Содержание
Коптильня – оборудование для приготовления мяса, сала, рыбы, колбасы с помощью обработки горячим или холодным дымом. Обычно, процесс затягивается от 4 часов до нескольких суток (в зависимости от метода) и сократить его можно только при выборе агрегата, работающего от тока. Коптильня электрическая готовит полуфабрикаты в 2–3 раза быстрее, продукция в ней приобретает равный золотистый цвет и сочность.
Устройство, назначение и применение электрической коптильни
Устройство электрокоптильни для термообработки продукта дымом представляет собой металлическую ёмкость с герметично зарывающейся крышкой. На дно укладывается щепка, которая при нагревании тэна тлеет и производит дым. Внутри ёмкости устраивают решётки для полуфабрикатов, а также поддон для сбора жира. Для квартиры выпускают небольшие модели, не занимающие много места на рабочей поверхности кухонного стола. Они обрабатывают мало продуктов. Также бытовую коптилку делают самостоятельно, используя подручные средства.
Назначение коптильного оборудования – быстрое приготовление рыбных и мясных продуктов с сохранение полезных микроэлементов и белков, особенно это касается при холодном методе обработки.
Применяются агрегаты в домашних условиях и на производстве. Профессиональная модель имеет огромные преимущества, выражающиеся в широком функционале и автоматическом управлении процессом.
Особенности и преимущества
Для коптильни, имеющей тэн, не создаются определённые условия эксплуатации. Домашняя электрическая ёмкость для обработки продукта дымом ценится любителям-кулинарами за её простоту и удобство использования на балконе, лоджии или участке. Главное условие – свободный доступ к розетке с напряжением 220 В.
К преимуществам электрической коптильни своими руками относят:
- Долговечность. Бытовые модели изготавливают из нержавеющей стали, противостоящей коррозии;
- Компактность и небольшой вес (до 5 кг). Соорудив небольшой агрегат или купив его в магазине, он с лёгкостью поместиться в машине и приготовит ароматные лакомства на дачном участке;
- Безопасность. Используя керамический электронагреватель и надёжно изолируя провода, агрегат является безопасным в эксплуатации;
- Приготовление низкокалорийной пищи. Поскольку продукты готовятся без добавления жира и при копчении они, наоборот, освобождаются от него, пища получается низкокалорийная, полезная и вкусная;
- Возможность отсутствовать при приготовлении продукта. Настроили устройство и занимайтесь своим делом!
Виды электрокоптилок и краткое описание устройств для приготовления холодным и горячим способом
Электрические коптильни разделяются на устройства с открытым тэном и закрытым.
Агрегаты с закрытым нагревательным элементом многофункциональны. Широкая поверхность нагрева позволяет коптить полуфабрикаты с помощью любого сырья, при этом используется оно в меньшем количестве, чем с открытым тэном. Цена такого оборудования в 1,5–2 раза выше, чем его собрата. Самостоятельно смастерить электрическую коптильню своими руками сможет только не только профессионал, но и обычный обыватель с базовыми знаниями электрики.
По способу приготовления коптилки различаются:
- Холодного приготовления;
- Горячего.
Различия – вид обработки. Электрокоптильня горячего копчения (45 до 120 ⁰С) готовит продукты термически обработанными, когда при холодном способе, пища обезвоживается за счёт долгого нахождения в дыму температурой 20–45 ⁰С. Стационарная или мобильная установка холодного копчения своими руками увеличивает срок хранения деликатесов до 2 недель.
Время приготовления также отличаются: у горячего способа – 2–4 часа, у холодного – 1–2 суток.
Некоторые покупные модели могут совмещать 2 режима, а также использоваться в качестве жарочного шкафа.
Электрокоптильня своими руками – просто и быстро
Соорудить электрокоптилку может практически каждый. На примере рассмотрим устройство для приготовления дымомиз холодильникаи электроплитки:
- Удаляем устройство охладительной системы, снимаем обшивку и изолирующие материалы;
- В верхней части корпуса высверливается отверстие для монтажа дымоотводной трубки;
- В нижней части размещается электроплитка, на которую ставится поддон для тления опилок;
- Над поддоном для опилок устанавливается лист для сбора жира, который можно сделать из листового металла;
- Для размещения продуктов предусматривается монтаж решёток или крючков.
Ниже на видео представлена электрокоптильня, изготовленная из газового баллона
Особенности приготовления мяса, рыбы и колбасы
В электроустройстве коптят любой продукт, но перед этим продукт обязательно проходи подготовку.
- Рыба. Её замачивают потрошенную, в слабом рассоле (на 4 кг рыбы – 250 г соли). Скумбрия или ставрида натирается солью каждая отдельно, оборачивается в пищевую плёнку, прижимается крышкой и выдерживается 1–2 дня. Далее, рыбу провяливают 1–2 часа, охлаждают, выкладывают на решётки и коптят 1–3 часа (в зависимости от размера рыбы).
- Мясо. Требует предварительной засолки. Большие куски лучше сначала отварить, а потом закоптить. Также поступают и с домашней колбасой. Томление мяса в электрокоптилке занимает 2–6 часов. Сократить время можно, натирая куски свежего мяса солью.
Существует 3 способа посола продуктов до копчения:
- Сухой;
- Мокрый;
- Смешанный.
Первый продлевает срок хранения деликатеса до 2 недель даже при горячем методе термообработки. Для любителей нежного и сочного мяса рекомендуется использовать второй или третий способ.
