Содержание
- 1Конструкция и виды коптилен
- 2Горячее и холодное копчение
- 3Что улучшает функциональные возможности коптильни
- 4Основные детали при выборе
Копчение — хороший способ разнообразить своё меню. Как безошибочно выбрать подходящую коптильню? Вопрос «Как выбрать коптильню? » актуален для впервые покупающих такое устройство.
Конструкция и виды коптилен
Чтобы правильно выбрать коптильню, следует знать её конструкцию. Это устройство представляет собой закрывающуюся металлическую ёмкость, оснащённую решётками для продуктов, дном для топлива, специальной ёмкостью для жира, стекающего во время копчения. Продукты, размещающиеся на решётках, впитывают дым, благодаря чему коптятся, обретают особый вкус.
Известны варианты с возможностью инфракрасной сушки фруктов, бездымной готовки.
По принципу действия различают электрические, газовые, угольные коптильни.
Наиболее распространены в быту электрические. Выделяемый в них дым генерируется специальными нагревательными элементами. Лучшие электрические модели — универсальны, то есть позволяют коптить продукты при широком диапазоне температур.
Топливом для газовой коптильни являются камни вулканического происхождения, разогреваемые газовой горелкой.
Угольная коптильня — самый «натуральный» вариант, то есть копчение, происходящее в ней, наиболее близко к естественному. Горючим для неё являются уголь либо сухая древесина.
По предназначению различают бытовые и профессиональные коптильни. Профессиональные намного крупнее по размерам, чем бытовые, имеют намного больший объём загрузки.
По конструкции коптильни подразделяются на портативные и стационарные. Для стационарных требуется много места. Портативные подходят для походов на природу. Они легко собираются, разбираются, имеют относительно небольшие массу и габариты.
Горячее и холодное копчение
Также коптильни классифицируются по типу копчения — оно может быть горячим или холодным.
Во время горячего копчения продукты обрабатываются горячим дымом, оно занимает от сорока минут до двух часов, подходит для продуктов небольшой жирности, поскольку высокие температуры приводят к выплавке всего жира. Недостатком еды, приготовленной посредством горячего копчения, является короткий срок хранения – не более двух суток.
Читайте также: Виды и особенности изготовления топки для коптильни
Холодное копчение занимает от десяти часов до нескольких суток. Дым воздействует на продукты при температуре от +15 до +25, а для рыбы – и до +40. Приготовленная этим способом еда может храниться долго.
Существует также такое понятие, как полугорячее копчение. Оно выполняется при температуре 50-60 градусов.
Что улучшает функциональные возможности коптильни
1) Гидрозатвор. Делает закрывание крышки плотным, создаёт дополнительное ребро жёсткости, укрепляя таким образом корпус. Также эта деталь препятствует распространению неприятных запахов. Моделью, оснащённой гидрозатвором, можно пользоваться дома и под открытым небом.
2) Термостат. Создаёт равномерное распределение температуры, которая выделяется при копчении, по внутреннему пространству, устраняет необходимость постоянно следить за процессом.
3) Автоматическая очистка устройства от загрязнений.
4) В комплект обязательно должны входить решётка, крышка, поддон для жира. Уличная коптильня должна иметь также съёмные ножки в комплекте.
Основные детали при выборе
На что следует обращать наиболее тщательное внимание, осуществляя выбор коптильни? Чтобы продукты именно коптились, а не варились на дыму, чтобы они не были облеплены сажей, при выборе рекомендуется проверить следующие детали:
- устройство должно иметь длину, которой будет достаточно, чтобы между топливом и продуктами было довольно большое свободное пространство;
- наличие вентиляционных отверстий, облегчающих поддержку необходимой температуры;
- крышка должна обладать хорошей герметичностью;
- устройство должно быть не совсем маленьким по объёму;
- малогабаритная модель обязательно должна иметь поддон.
Определившись с типом коптильни, нужно обратить внимание на признаки её функциональности, а именно:
- материал изготовления, толщина стенок;
- вид используемого горючего;
- объём загрузки;
- наличие термодатчиков, гидрозатвора, полок, разных режимов работы, функции автоматической очистки;
- предоставляемая производителем гарантия.
Вообще, лучший вариант бытовой коптильни – это портативная для холодного копчения. Это оптимальный ответ на вопрос «Какая коптильня лучше? ». Обычно толщина её стенок составляет 1, 5-2 мм.
Читайте также: Мини коптильня для дома и пикника
Стоимость коптилен может отличаться, здесь выбор зависит только от финансовых возможностей покупателя. Важно получить такую коптильню, которая будет подходить по всем параметрам именно вам. И тогда на столе всегда будут стоять вкуснейшие копчёные продукты.
