Содержание
- 1Калорийность, состав и польза копченой рульки
- 2Как выбрать свиную рульку
- 3Подготовка рульки к копчению
- 4Рулька горячего копчения в домашней коптильне
- 5Варено-копченая свиная рулька
Свиная копченая рулька – настоящий деликатес для любителей копченостей. Приготовить в домашних условиях рульку совсем не сложно. Но чтобы мясо получилось нежным и сочным, необходимо знать некоторые секреты правильного маринования и копчения рульки. И тогда, приложив немного усилий, у вас выйдет по-настоящему шикарное блюдо.
Калорийность, состав и польза копченой рульки
Рулькой считается часть окорока, находящаяся выше колена. Она состоит из мышц и соединительной ткани, но несмотря на это, продукт является высококалорийным.
100 г копченой рульки содержит:
- Белков: 18, 6 г.
- Жиров: 24, 7 г.
- Углеводы отсутствуют.
- Калорийность составляет 294 ккал.
В состав продукта входит богатый арсенал минеральных веществ: железо, кальций, фосфор, медь, йод, магний, фтор. А также витамины Е, РР, групп В.
Мясо насыщено желатином, что очень полезно для костной, хрящевой ткани. Коллаген, содержащийся в свинине, обеспечивает эластичность и подвижность суставов. Мясо прекрасно усваивается, практически не вызывает аллергии, улучшает работу нервной системы. Продукт можно смело включать в рацион людям, испытывающим серьезные физические нагрузки и спортсменам.
Поскольку продукт калорийный, не стоит употреблять его людям, страдающим избыточным весом.
Как выбрать свиную рульку
Для копчения лучше брать рульку с задних окороков, поскольку там больше мяса. Переднюю часть в основном берут для приготовления холодца.
Шкура должна быть упругой, без повреждений и пятен. На срезе свежее мясо должно иметь светло-розовый цвет, а небольшая прослойка жира — белый.
Обязательно понюхайте мясо. Оно не должно иметь посторонних неприятных запахов. После того, как продукт выбран, можно приступить к приготовлению.
Читайте также: Маринование и приготовление зайца горячего копчения
Подготовка рульки к копчению
Для начала необходимо обжечь шкуру над газовой конфоркой, чтобы удалить оставшийся ворс. Затем поскоблить ее ножом, вымыть металлической щеткой. Это сделает шкурку более мягкой.
Перед копчением мясо нужно замариновать. Для этого готовится рассол: в емкость налить 3 л воды, добавить 250 г соли, закипятить, остудить. Остывшим маринадом залить рульки, поставить в холод на 6 часов. Затем вылить рассол, залить свежий и оставить еще на несколько часов. Такой способ сделает мясо нежнее и продлит срок его хранения.
Просоленные рульки тщательно промыть водой и повесить в проветриваемом месте на 3-4 часа, чтобы просохли.
Для придания блюду пикантности, приготовьте специальную глазурь: 2 ч.л. дижонской горчицы смешайте с 3 ч.л. меда. Покройте этой смесью мясо перед тем, как поместить их в коптильню.
Рулька горячего копчения в домашней коптильне
Процесс горячего копчения очень простой. Для начала поместите на дно коптилки две горсти щепы ольхи или фруктовой.
Над опилками поместите противень для стекания жира или фольгу.
Сверху установите решетку с мясом, плотно закройте крышку и установите коптильню на огонь.
После того, как из отверстия крышки появится первый дым, коптите рульку на умеренном огне в течение 2-х часов. Температура в коптильне должна быть примерно 90 ⁰С.
После дайте коптильне остыть, выньте мясо и положите на свежем воздухе еще на час для проветривания.
Варено-копченая свиная рулька
Для приготовления такого блюда понадобится:
- 2 свиные рульки.
- Сухие специи (смесь перцев, лавровый лист, тимьян) и соль на вкус.
- Пиво темное, желательно разливное – 2 л.
- Чеснок – 3-4 зубочка.
- Домашняя аджика – 100 мл.
Приготовление:
Подготовленное мясо щедро натереть солью, специями, положить в кастрюлю.
Читайте также: Как приготовить копченую домашнюю буженину
Вылить в кастрюлю с мясом пиво, оставить для маринования на 24 часа в прохладном помещении.
Достать рульки из маринада, нашпиговать их нарезанным дольками чесноком.
Маринад поставить на огонь. Когда начнет кипеть, опустить в него мясо. Варить 20 минут.
Затем вынуть рульки, дать им остыть.
Перед тем как отправить в коптильню смазать аджикой.
Коптить 1, 5 часа при температуре 90⁰С. После дать остыть, проветрить и можно угощаться.
Приготовленное таким способом мясо получится очень мягким, сочным и ароматным.
А вот еще один прекрасный рецепт:
Приятного аппетита!
