Маринование и приготовление зайца горячего копчения

Заяц – популярная и распространенная дичь. Однако важно не только добыть охотничий трофей, но еще уметь вкусно его приготовить и подать. Готовят дичь различными способами: на гриле, в духовке, мультиварке. Но настоящим гурманам просто необходимо попробовать зайца в копченом виде. Этот деликатес обязательно понравится вашим гостям и домочадцам.

Подготовка зайца к копчению

Особенностью мяса дичи является его специфический запах и вкус. Поэтому зайца перед приготовлением любым способом, следует правильно подготовить. Для начала обескровить. Для этого разделанные тушки замачиваются в холодной воде на 6-12 часов. При этом каждые 2 часа воду нужно менять. Лучше использовать родниковую воду. Если таковой нет, то можно взять из-под крана, но предварительно ее нужно заморозить, затем разморозить.

Также заячье мясо зачастую бывает жестким, поэтому для получения нежного, мягкого и сочного мяса потребуется предварительное маринование. Чем старше животное, тем дольше тушки нужно выдерживать в маринаде, до 48 часов.

Рецепт маринования №1

Ингредиенты:

Воду, вино, специи тщательно размешать. Лук порезать крупными полукольцами, выложить на подготовленную тушку, залить мясо рассолом. Выдержать 8-10 часов, периодически переворачивая, для равномерного маринования. После, тушки подвесить на 5-6 часов, чтобы стекла лишняя жидкость и приступать к приготовлению.

Рецепт маринования№2

Подготовленные тушки зайца разделить на 4 части, тщательно натереть смесью лимонного сока (50 г) и давленого чеснока (2-3 дольки). Подвесить в холодном проветриваемом месте на 2-е суток.

Приготовить рассол. Вскипятить 5 л воды со специями: 3 лаврушки, 15 г сахара, 1 стакан соли, по щепотке молотого имбиря и черного перца, 10 можжевеловых ягод. Остудить рассол, залить мясо, оставить мариноваться 2-е суток.

Маринованные кусочки промокнуть полотенцем, оставить на воздухе немного подсохнуть (2-3 часа), нашпиговать кусочками сала. Затем можно помещать в коптильню. Рецепт рассчитан на 3 средние тушки зайца.

Как закоптить зайца в горячей коптильне

Для процедуры копчения понадобится коптильня для горячего копчения, щепа ольхи или яблони, дрова. 2-3 горсти щепы равномерно рассыпать на дно коптилки. Выложить целые тушки или куски зайца на решетку, закрыть коптильню, установить ее на предварительно разведенный костер.

Коптить на сильном огне от 40 минут до одного часа. Периодически можно открывать коптильню и немного взбрызгивать мясо маринадом. Если необходимо, в процессе убирать прогоревшую щепу и добавлять свежую.

После копчения зайчатину нужно остудить на свежем воздухе в течение 1 часа и приступать к долгожданной трапезе. Подавать со свежими или тушеными овощами, зеленью.

Варено-копченый заяц

Такой способ не требует длительной процедуры маринования, поэтому блюдо готовится быстрее. Перед началом процесса, зайца требуется вымочить в воде 24 часа. Затем отварить до готовности. В процессе варки добавить на вкус соль, перец черный, одну морковь, луковицу. Отваренное мясо подвесить на 2 часа, чтобы стекла жидкость. Нашпиговать тушку дольками чеснока и свиным шпиком. Шпик придаст сочность. После, можно отправлять в горячую коптильню.

Поскольку мясо сварено до готовности, коптить его нужно всего 20-30 минут на слабом огне. Щепа подойдет фруктовая (яблоня, вишня, черешня) или ольха. После копчения, деликатес необходимо остудить на свежем воздухе и можно пробовать.

Так же, можно прокоптить зайца в коптильне холодного копчения. По времени достаточно будет 8-12 часов для приданию дичи дымного аромата.

Как правило, копченый заяц настолько вкусный, что хранить его нет необходимости. Но все же если съели не все, хранить продукт горячего копчения нужно в холодильнике не более 4-х суток. Приятного аппетита!