Содержание
Свиные ребра широко применяются в кухне различных стран. Но особенно популярны ребрышки копченые. Это по-настоящему вкусный деликатес, который можно употреблять как самостоятельную закуску, так и использовать для приготовления множества блюд. Копченые свиные ребрышки легко сделать в домашних условиях. Главное знать некоторые особенности процесса копчения.
Состав и калорийность копченых свиных ребрышек
Свинина имеет насыщенный химический состав. В него входят необходимые для организма элементы: калий, железо, кальций, магний, фтор, фосфор, йод. Также мясо богато витаминами РР и групп В. Оно хорошо усваивается, поднимает настроение, наполняет организм силой и энергией.
Приготовленные способом копчения свиные ребра практически не теряют своих свойств. Но поскольку мясо имеет высокую калорийность, кушать его можно в небольшом количестве. Излишнее употребление может привести к избыточному весу и проблемам сердечно-сосудистой системы.
100 г копченого продукта содержит:
- Белков – 10,0 г.
- Жиров – 52,7 г.
- Углеводов — 0.
Калорийность составляет 514 ккал.
Подготовка, маринование и копчение свиных ребер
Для копчения мясо должно быть обязательно свежим. Выбирать ребра лучше с нижней части. В этом месте больше мяса и оно очень мягкое.
Перед маринованием ребра необходимо промыть, промокнуть салфеткой и срезать пленку на внутренней части.
Маринад для горячего копчения
- Ребра свиные – 1,5 кг.
- Соль – 100 г.
- Сахар – 1 ч. л.
- Чеснок – 3 зубочка.
- Перец красный, черный, молотый – 1 ч. л.
- Вода – 1 л.
- Водка – 50 мл.
В воду засыпать соль, сахар, дать закипеть. Опустить мясо в охлажденный рассол и отправить холодильник на 3-е суток. Для равномерного просаливания переворачивайте ребра каждые 12 часов.
Вынуть мясо из маринада, повесить на сквозняке для просушки на 3-4 часа. Смешать водку, измельченный чеснок, перец. Смесью натереть подсохшие ребрышки со всех сторон, обернуть пленкой, положить в холод еще на сутки.
Далее снять пищевую пленку и приступать к горячему копчению.
Как коптить свиные ребра горячим способом
На дно коптилки насыпать две горсти щепы, желательно с фруктовых деревьев.
Выложить мясо на решетку коптильни. Если коптильня маленькая, ребра можно свернуть рулетом, обвязать ниткой и поставить на решетку.
Закрыть плотно крышку и поставить конструкцию на разведенный огонь. Коптить на среднем огне 40-50 минут.
Снять коптильню с огня, дать полностью остыть. Достать мясо, проветрить на воздухе (хотя-бы час) и можно подавать к столу.
На видео представлен еще один вкусный рецепт приготовления ребрышек горячим способом
Маринад для холодного метода копчения
На 1 кг свиных ребер потребуется: 1,5 л воды, 120 г каменной соли, 1 ч. л. сахара, 3 ст. л. уксуса яблочного, 1 ч. л. смеси перцев, 2 зубка чеснока.
Закипятить воду с солью и сахаром, дать остыть, добавить уксус.
Мясо залить уксусным рассолом, поставить для маринования в холодильник на 4 суток.
Вынуть ребрышки, обсушить салфеткой и повесить в хорошо проветриваемом месте для высыхания на 8 часов.
Натереть со всех сторон специями и измельченным чесноком, дать постоять еще 2-3 часа. Дальше можно коптить.
Как закоптить свиные ребра холодным способом
Приготовление таким способом увеличивает срок хранения продукта в несколько раз и улучшает его вкусовые качества, однако занимает много времени и усилий. Также необходима стационарная коптильня, сооруженная своими руками или приобретенная в магазине.
Автоматическая магазинная коптильня значительно упрощает рабочий процесс. Чтобы закоптить мясо потребуется:
- Загрузить щепу в специальный отсек (дымогенератор).
- Разместить ребрышки в шкафу.
- Подключить устройство к сети.
- Выбрать температурный режим 25-30 ⁰С.
- Коптить 2-е суток.
Процесс автоматический, не предполагает постоянного наблюдения. Во время копчения щепа поступает отсек через нужный интервал времени. Такая система обеспечивает беспрерывное образование холодного дыма. Продукт получается равномерно прокопченным и имеет очень аппетитный вид.
При копчении в изготовленной своими руками коптильне, необходимо следить затем, чтобы огонь горел равномерно. Особенно в первые 10 часов копчения. Огонь должен быть слабым и постоянным. Температура в коптилке не должна превышать 30⁰С. Коптить таким способом нужно не менее суток.
После завершения процесса мясо не следует доставать сразу. Пусть остынет в коптильне. Затем его обязательно нужно проветрить в течение 8 часов.
Далее можно приступить к трапезе или изучить рецепты с копчеными ребрышками. Такое мясо часто используют для приготовления пикантных блюд. Копченость придаст блюдам особую изюминку и подчеркнет их вкус.
Приятного аппетита!
