Home / Копчение мяса и сала / Вкусные рецепты маринадов для копчения мясных деликатесов

Вкусные рецепты маринадов для копчения мясных деликатесов

Очень плохоПлохоСреднеХорошоОтлично (Пока оценок нет)
Загрузка...

Технология копчения мясных продуктов  включает предварительную подготовку и маринование. От того как замариновано мясо, зависит вкус и консистенция будущих деликатесов. Идеально просоленные копчености получаются сочными, мягкими и очень ароматными. Поэтому стоит уделить особое внимание на то, как правильно приготовить маринад для копчения мяса в домашних условиях. Предлагаем рецепты маринования на любой вкус, которые подчеркнут аромат копченостей и сделают мясо необыкновенно нежным и пикантным.

Рецепты маринадов для птицы

В отличие от других видов мяса, птица готовится быстрее, поэтому и мариновать ее можно недолго. Представленные ниже рецепты подойдут для горячего и холодного способов копчения. Но следует учитывать, что продукты холодного копчения имеют насыщенный вкус, поэтому особенно в специях не нуждаются.

Рассол для мяса птицы «универсальный»

  • 1 литр воды;
  • 80 грамм соли;
  • 15 грамм коричневого сахара;
  • 1 чайная ложка кислоты лимонной или уксуса;
  • 2 зубочка чеснока;
  • Специи: лаврушка, кориандр, перец, базилик.
Универсальный рассол для копчения птицы

В немного подогретой кипяченой воде нужно растворить соль, кислоту, сахар. Добавить остальные составляющие, перемешать. Залить тушки или отдельные куски птицы. Мариновать сутки.

Маринад с кетчупом

  • Кетчуп;
  • Вино белое;
  • Любое масло растительное;
  • Мед;
  • Специи: горчица сухая, перец;
  • Посолить по вкусу.

Кетчуп, вино, масло, мед взять равными частями, тщательно смешать. Добавить по вкусу специи. Поместить кусочки мяса в полученную смесь, солить 5 часов.

Рассол с газировкой

  • 300 миллилитров газировки;
  • половина чайной ложки кислоты лимонной;
  • 3 небольшие луковицы (нарезать колечками);
  • 1 десертная ложка паприки;
  • 2 зубочка чеснока (разрезать на несколько частей);
  • 1 столовая ложка соли.

Предварительно тушку птицы вымыть, обсушить, разрезать на две части. Натереть мясо тщательно солью, оставить при комнатной температуре минут на 30-40. Затем залить рассолом, выдержать 4-5 часов.

Маринад кефирный

Кефирный маринад для копчения
  • 300 миллилитров нежирного кефира;
  • 50 миллилитров масла любого растительного;
  • 1 столовая ложка натурального меда;
  • Половина пучка мяты;
  • 2 луковицы;
  • Соль, перец на вкус.

Мяту измельчить, лук перебить блендером, перемешать все ингредиенты. Птицу нарезать порционными кусочками, опустить в кефирную массу. Через 2-6 часов можно коптить.

Читайте также:  Рецепт копчения курдюка в домашней коптильне

После любого вида засолки, птицу необходимо перед копчением просушивать. Для этого ее нужно вывесить на сквозняк или поставить под вентилятор. Сушиться продукт должен не менее 1 часа. Коптить птицу горячим способом достаточно 1 час, холодным – не менее 24 часов.

Засолка и маринование свинины

Коптить можно любые части свинины. Это может быть окорок, филе, грудинка, ребрышки, стейки. При засолке и мариновании нужно учитывать размер кусков. Чем больше порции, тем дольше необходимо солить, а соответственно процесс копчения будет продолжительней.

Маринад медовый

Медовый маринад для копчения свинины
  • Лимонный фреш – 100 миллилитров;
  • Мед – 70 грамм;
  • Чеснок – 3 зубочка;
  • Масло растительное (любое) – 100 миллилитров;
  • Соль – 30 грамм;
  • Пряности: кориандр, паприка, базилик, розмарин – на вкус.

Смешать сок, мед, масло. Добавить выдавленный чеснок, соль, молотые пряности. Свинину нарезать стейками, залить маринадом. Выдержать 8 часов, а лучше сутки. Затем кусочки подсушить в течение 10 часов и приступать к копчению. Рецепт рассчитан для 1 кг продукта. Подходит к любому виду копчения.

Простой рассол

  • Вода – 3 литра;
  • Соль – 250 грамм;
  • Чеснок – 1 головка (небольшая);
  • Сахар – 50 грамм;
  • Лаврушка, перец горошком – на вкус.

Все компоненты проварить 2 минуты. Давленый чеснок добавить в конце. Рассол охладить. Поместить свинину в посудину, залить рассолом, сверху положить гнет. Мариновать  3-5 дней. После,  дайте мясу просохнуть, примерно 12 часов, и начинайте копчение. Коптить можно горячим и холодным методом.

Маринад винный

Винный маринад

  • 500 миллилитров кагора;
  • 400 миллилитров масла растительного;
  • 1 чайная ложка горчицы сухой;
  • 50 грамм соли;
    Молотый базилик, перец – на вкус.

Компоненты маринада тщательно перемешать. Поместить свинину в винную смесь, выдержать 8-10 часов. Данный рассол сделает блюдо очень сочным и нежным. Идеальный вариант для горячего копчения.

Фруктовый маринад

  • Киви – 3 штуки (спелые);
  • Мандарины – 2 штуки;
  • Перец горький (чили) – 1 стручок;
  • Тимьян, розмарин – по щепотке;
  • Присолить по вкусу.

Киви и мандарины перебить блендером. Смешать с остальными специями. Мариновать свинину 4 часа. Киви сделает мякоть очень мягкой, а мандарин со специями придадут особую пикантность. Такой рецепт прекрасно использовать при горячем копчении.

Рецепты для засолки и маринования говядины

Говядина – имеет жестковатую мякоть. Чтобы при копчении блюдо получилось нежным и мягким, его необходимо выдерживать в рассоле дольше, чем любые другие виды мяса. В процессе копчения нужно следить, чтобы продукт не пересыхал.

Читайте также:  Приготовление шашлыка в горячей коптильне

Маринад с лимонным соком

  • Сок лимонный – 150 миллилитров;
  • Масло растительное (желательно оливковое) – 200 миллилитров;
  • Зелень свежая (петрушка) – 80 грамм;
  • Соль – 40 грамм;
  • Приправы – имбирь, кориандр, базилик – по половине чайной ложки.

Все компоненты тщательно смешать, залить говядину. Рецепт рассчитан для 3-х кг продукта. Мариновать нужно не менее 3-х суток.

Засолка в тузлуке

Тузлук готовится в следующих пропорциях:  100 г соли растворяют в литре кипяченой воды. На дно емкости для засолки выкладываются пряности: перец, «прованские травы», лаврушка. Сверху помещают подготовленную просушенную говядину, заливают рассолом. Засолка длится 10 суток.

Маринад с вином и можжевельником

Маринад с вином и можжевельником
  • 1 литр воды;
  • 150 миллилитров вина красного сухого,
  • 1 чайная. ложка белого сахара;
  • 50 грамм соли нитритной;
  • 2 зубочка чеснока;
  • Несколько можжевеловых ягод;
  • 2 лавровых листочка.

Из перечисленных компонентов приготовить маринад. Охлажденную подсушенную говядину залить рассолом, оставить в холоде настаиваться 12 дней. Нитритная соль придаст блюду яркий цвет и мягкость. Такой рецепт хорош для холодного копчения.

Маринад с томатной пастой

Маринад томатный для копчения
  • Паста томатная – 120 грамм;
  • Уксус яблочный – 50 миллилитров;
  • Сахар – 20 грамм;
  • Чеснок – 2-3 зубочка;
  • Смесь перцев, паприка – по половине чайной ложки;
  • Посолить по вкусу.

Тщательно перемешать все составляющие.

Поместить говядину в маринад, выдержать 5-7 часов. Посол применяется при горячем копчении.

Горячий маринад

  • 1,5 литра воды;
  • 250 грамм соли;
  • 70 грамм сахара;
  • 0,5 чайной ложки кислоты лимонной;
  • 2 зубочка чеснока;
  • Лаврушка, перец горошком – на вкус.

Рецепт для 1 кг говядины. Все ингредиенты смешать, поставить на газ. Когда закипит, положить в рассол мясо, проварить 5 минут. После, выключить плиту, оставить мясо в горячей жидкости на 10 часов. Мякоть станет мягкой и приготовится быстро. Коптить такой продукт необходимо 2-3 часа горячим дымом.

Для холодного копчения любого вида мяса часто используют сухие посолочные смеси. Достаточно смешать соль с небольшим количеством пряностей, обильно посыпать мясо, сверху положить гнет. Солится мясо таким способом не менее 7 дней. Периодически кусочки необходимо переворачивать, чтобы они равномерно просолились.

Оценка статьи:
Очень плохоПлохоСреднеХорошоОтлично (Пока оценок нет)
Загрузка...
Посмотрите также
Готовый копченый курдюк
Рецепт копчения курдюка в домашней коптильне

Курдюк – продукт специфический и немногие знают, как его использовать в кулинарных целях

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

3 × три =