Содержание
- 1Рецепты маринадов для птицы
- 2Засолка и маринование свинины
- 3Рецепты для засолки и маринования говядины
Технология копчения мясных продуктов включает предварительную подготовку и маринование. От того как замариновано мясо, зависит вкус и консистенция будущих деликатесов. Идеально просоленные копчености получаются сочными, мягкими и очень ароматными. Поэтому стоит уделить особое внимание на то, как правильно приготовить маринад для копчения мяса в домашних условиях. Предлагаем рецепты маринования на любой вкус, которые подчеркнут аромат копченостей и сделают мясо необыкновенно нежным и пикантным.
Рецепты маринадов для птицы
В отличие от других видов мяса, птица готовится быстрее, поэтому и мариновать ее можно недолго. Представленные ниже рецепты подойдут для горячего и холодного способов копчения. Но следует учитывать, что продукты холодного копчения имеют насыщенный вкус, поэтому особенно в специях не нуждаются.
Рассол для мяса птицы «универсальный»
- 1 литр воды;
- 80 грамм соли;
- 15 грамм коричневого сахара;
- 1 чайная ложка кислоты лимонной или уксуса;
- 2 зубочка чеснока;
- Специи: лаврушка, кориандр, перец, базилик.
В немного подогретой кипяченой воде нужно растворить соль, кислоту, сахар. Добавить остальные составляющие, перемешать. Залить тушки или отдельные куски птицы. Мариновать сутки.
Маринад с кетчупом
- Кетчуп;
- Вино белое;
- Любое масло растительное;
- Мед;
- Специи: горчица сухая, перец;
- Посолить по вкусу.
Кетчуп, вино, масло, мед взять равными частями, тщательно смешать. Добавить по вкусу специи. Поместить кусочки мяса в полученную смесь, солить 5 часов.
Рассол с газировкой
- 300 миллилитров газировки;
- половина чайной ложки кислоты лимонной;
- 3 небольшие луковицы (нарезать колечками);
- 1 десертная ложка паприки;
- 2 зубочка чеснока (разрезать на несколько частей);
- 1 столовая ложка соли.
Предварительно тушку птицы вымыть, обсушить, разрезать на две части. Натереть мясо тщательно солью, оставить при комнатной температуре минут на 30-40. Затем залить рассолом, выдержать 4-5 часов.
Маринад кефирный
- 300 миллилитров нежирного кефира;
- 50 миллилитров масла любого растительного;
- 1 столовая ложка натурального меда;
- Половина пучка мяты;
- 2 луковицы;
- Соль, перец на вкус.
Мяту измельчить, лук перебить блендером, перемешать все ингредиенты. Птицу нарезать порционными кусочками, опустить в кефирную массу. Через 2-6 часов можно коптить.
Читайте также: Как приготовить копченую домашнюю буженину
После любого вида засолки, птицу необходимо перед копчением просушивать. Для этого ее нужно вывесить на сквозняк или поставить под вентилятор. Сушиться продукт должен не менее 1 часа. Коптить птицу горячим способом достаточно 1 час, холодным – не менее 24 часов.
Засолка и маринование свинины
Коптить можно любые части свинины. Это может быть окорок, филе, грудинка, ребрышки, стейки. При засолке и мариновании нужно учитывать размер кусков. Чем больше порции, тем дольше необходимо солить, а соответственно процесс копчения будет продолжительней.
Маринад медовый
- Лимонный фреш – 100 миллилитров;
- Мед – 70 грамм;
- Чеснок – 3 зубочка;
- Масло растительное (любое) – 100 миллилитров;
- Соль – 30 грамм;
- Пряности: кориандр, паприка, базилик, розмарин – на вкус.
Смешать сок, мед, масло. Добавить выдавленный чеснок, соль, молотые пряности. Свинину нарезать стейками, залить маринадом. Выдержать 8 часов, а лучше сутки. Затем кусочки подсушить в течение 10 часов и приступать к копчению. Рецепт рассчитан для 1 кг продукта. Подходит к любому виду копчения.
Простой рассол
- Вода – 3 литра;
- Соль – 250 грамм;
- Чеснок – 1 головка (небольшая);
- Сахар – 50 грамм;
- Лаврушка, перец горошком – на вкус.
Все компоненты проварить 2 минуты. Давленый чеснок добавить в конце. Рассол охладить. Поместить свинину в посудину, залить рассолом, сверху положить гнет. Мариновать 3-5 дней. После, дайте мясу просохнуть, примерно 12 часов, и начинайте копчение. Коптить можно горячим и холодным методом.
Маринад винный
- 500 миллилитров кагора;
- 400 миллилитров масла растительного;
- 1 чайная ложка горчицы сухой;
- 50 грамм соли;
Молотый базилик, перец – на вкус.
Компоненты маринада тщательно перемешать. Поместить свинину в винную смесь, выдержать 8-10 часов. Данный рассол сделает блюдо очень сочным и нежным. Идеальный вариант для горячего копчения.
Фруктовый маринад
- Киви – 3 штуки (спелые);
- Мандарины – 2 штуки;
- Перец горький (чили) – 1 стручок;
- Тимьян, розмарин – по щепотке;
- Присолить по вкусу.
Киви и мандарины перебить блендером. Смешать с остальными специями. Мариновать свинину 4 часа. Киви сделает мякоть очень мягкой, а мандарин со специями придадут особую пикантность. Такой рецепт прекрасно использовать при горячем копчении.
Рецепты для засолки и маринования говядины
Говядина – имеет жестковатую мякоть. Чтобы при копчении блюдо получилось нежным и мягким, его необходимо выдерживать в рассоле дольше, чем любые другие виды мяса. В процессе копчения нужно следить, чтобы продукт не пересыхал.
Читайте также: Копчение свинины горячим и холодным способом
Маринад с лимонным соком
- Сок лимонный – 150 миллилитров;
- Масло растительное (желательно оливковое) – 200 миллилитров;
- Зелень свежая (петрушка) – 80 грамм;
- Соль – 40 грамм;
- Приправы – имбирь, кориандр, базилик – по половине чайной ложки.
Все компоненты тщательно смешать, залить говядину. Рецепт рассчитан для 3-х кг продукта. Мариновать нужно не менее 3-х суток.
Засолка в тузлуке
Тузлук готовится в следующих пропорциях: 100 г соли растворяют в литре кипяченой воды. На дно емкости для засолки выкладываются пряности: перец, «прованские травы», лаврушка. Сверху помещают подготовленную просушенную говядину, заливают рассолом. Засолка длится 10 суток.
Маринад с вином и можжевельником
- 1 литр воды;
- 150 миллилитров вина красного сухого,
- 1 чайная. ложка белого сахара;
- 50 грамм соли нитритной;
- 2 зубочка чеснока;
- Несколько можжевеловых ягод;
- 2 лавровых листочка.
Из перечисленных компонентов приготовить маринад. Охлажденную подсушенную говядину залить рассолом, оставить в холоде настаиваться 12 дней. Нитритная соль придаст блюду яркий цвет и мягкость. Такой рецепт хорош для холодного копчения.
Маринад с томатной пастой
- Паста томатная – 120 грамм;
- Уксус яблочный – 50 миллилитров;
- Сахар – 20 грамм;
- Чеснок – 2-3 зубочка;
- Смесь перцев, паприка – по половине чайной ложки;
- Посолить по вкусу.
Тщательно перемешать все составляющие.
Поместить говядину в маринад, выдержать 5-7 часов. Посол применяется при горячем копчении.
Горячий маринад
- 1, 5 литра воды;
- 250 грамм соли;
- 70 грамм сахара;
- 0, 5 чайной ложки кислоты лимонной;
- 2 зубочка чеснока;
- Лаврушка, перец горошком – на вкус.
Рецепт для 1 кг говядины. Все ингредиенты смешать, поставить на газ. Когда закипит, положить в рассол мясо, проварить 5 минут. После, выключить плиту, оставить мясо в горячей жидкости на 10 часов. Мякоть станет мягкой и приготовится быстро. Коптить такой продукт необходимо 2-3 часа горячим дымом.
Для холодного копчения любого вида мяса часто используют сухие посолочные смеси. Достаточно смешать соль с небольшим количеством пряностей, обильно посыпать мясо, сверху положить гнет. Солится мясо таким способом не менее 7 дней. Периодически кусочки необходимо переворачивать, чтобы они равномерно просолились.
