Содержание
Свинина — популярный продукт среди любителей мяса. Разнообразие блюд, приготовленных из свинины сложно представить. Это первые блюда, холодные и горячие закуски, салаты. Но копченое кушанье – всегда ассоциируется с праздником.
Состав, свойства, калорийность копченой свинины
Свиное мясо не относится к низкокалорийным продуктам. Но нежирную часть туши (лопатка, корейка, окорок) можно иногда включать в рацион даже желающим похудеть.
При средней жирности в 100 г копченого мяса содержится:
- Белки – 16,14 г.
- Жиры – 24,81 г.
- Углеводы – 2,65 г.
- Калорийность составляет – 309,83 ккал.
В состав продукта входят витамины: А, С, В1, В2, В6, В12, РР. Также мясо насыщено кальцием, магнием, калием, фосфором, натрием, железом, цинком. Содержание селена и арахидоновой кислоты препятствуют возникновению депрессии, омолаживают клетки, укрепляют мышечную и костную ткань.
Свинина богата белком, полезным для организма, прекрасно усваивается, нормализирует пищеварение.
Минус копчености — ее калорийность. Не стоит употреблять в пищу слишком большое количество продукта. Это может негативно отразиться на сердечно-сосудистой системе.
При недостаточной термической обработке, мясо может вызвать развитие гельминтозов. Важно, чтобы оно готовилось при температуре не менее 75⁰С, при такой обработке паразиты уничтожаются.
Подготовка свинины для копчения, рецепт маринада
Свиное мясо, приготовленное методом копчения, получается нежным, сочным, мягким и имеет пикантный вкус. Приготовить деликатес в коптильне не сложно, при этом вы получите натуральный, полезный, ароматный продукт.
Делаем маринад для копчения мяса. Для этого понадобится:
- 2,5 кг свежей свинины.
- 2 столовые ложки приправы для мяса или шашлыка.
- 1 стакан соли (200 г).
- 3,5 л воды.
- 3-4 лавровых листа.
- 4 зубчика чеснока.
- 12-15 горошин черного перца.
Приготовление рассола, маринование:
В воду добавить соль, специи, чеснок (разрезать на 2-3 части). Поставить емкость с ингредиентами на огонь, кипятить 5 минут. Дать остыть до 18-20 ⁰С.
Мясо порезать на прямоугольные куски (12×20 см), поместить в рассол, оставить в холодильнике на 4-5 дней.
После, вынуть из маринада, обвязать шпагатом и подвесить на сквозняке на 10 часов. За это время свинина провялится. Далее можно начинать этап копчения.
Копчение свинины в домашних условиях горячим способом
Для процесса необходимы: наличие коптильни, дрова фруктовых деревьев, замаринованное мясо.
На дно коптилки поместить опилки фруктовых дров, разжечь огонь. Мясные кусочки подвесить за крюки или решетку в верхней части. Плотно закрыть крышку.
При температуре 90-95⁰С коптить свинину 2.5 – 3 часа. Следите за тем, чтобы температура держалась одинаковая.
По истечению времени достать мясо, дать ему отдохнуть пару часов и можно подавать на стол.
На видео ниже представлен еще один рецепт приготовления свинины горячего копчения
Как закоптить свинину холодным способом
Приготовления свинины холодного копчения занимает длительное время. Но такой продукт имеет ярко выраженный вкус и способен храниться в холодном помещении до 4 недель.
Замариновать будущий деликатес можно сухими специями. Для этого берется 4 части соли, 1 часть пряных трав и черного перца. Мясные куски тщательно натереть специями, уложить в емкость, положить под гнет. Мариновать 48 часов, раз в день переворачивать мясо. Затем удалить излишки специй ножом, проветрить на сквозняке 8-10 часов и приступать к копчению.
При холодном копчении температура в коптильне должна составлять 25-30⁰С. Дрова используются фруктовые, в конце приготовления добавить ветки можжевельника.
Промаринованное мясо подвешивается вверху коптильни и готовится в течение 3-х суток. Во время процесса как можно реже открывайте дверцу коптилки. Это замедляет приготовление мяса.
После завершения копчения, продукт оставить на свежем воздухе на 12 часов. Далее можно начинать трапезу. Приятного аппетита.
