Содержание
Существует множество способов копчения продуктов. Как правило, процесс осуществляется при использовании коптильни. Ее можно приобрести в магазине или смастерить собственноручно. Но самый незатейливый метод – копчение продуктов в обычной духовке. Рассмотрим простые и вкусные рецепты копчения сала.
Как коптить сало в духовке на решетке
Применять такой способ лучше, если у вас небольшая электрическая духовка. Ее можно вынести на улицу, балкон. Или же вы не боитесь незначительного присутствия ароматного дымка в доме.
Помимо духовки необходимо иметь глубокий противень и решетку, на которой будет коптиться блюдо. Процесс копчения:
- Противень застелить фольгой, на которую равномерно насыпать две горсти щепы. Можно взять смесь ольхи и яблони.
Копченое сало в духовке (2) - Поверх опилок положить еще один слой фольги таким образом, чтобы образовались небольшие бортики. В процессе копчения жир будет стекать на фольгу, а не на щепу, что убережет продукт от горьковатого привкуса.
- Верхний слой фольги проткните тонкой иголкой в нескольких местах. Это обеспечит равномерное проникновение дыма непосредственно к салу.
- Разогреть духовку до 95-100⁰ С и выложить подготовленное и замаринованное сало на решетку, размещенную немного выше фольги.
- Плотно закройте дверцу духовки и выпекайте сало в течение 30 минут. После выключить духовку и дать ей остыть, примерно 2 часа. Вынуть сало и подержать его еще 2 часа на свежем воздухе.
- Продукт готов и можно приступать к пробе.
Копченое сало в духовке в казане
При таком способе копчения дым совсем не будет проникать в помещение. Духовка может быть как газовой, так и электрической.
Для приготовления понадобится: замаринованное сало, щепа фруктовых деревьев, фольга, большой казан с крышкой, железная решетка-подставка для горячих блюд.
Приготовление:
- На дне казана равномерно распределяем две горсти опилок.
- Сверху щепы укладываем фольгу таким образом, чтобы получилась тарелочка с бортиками 3-4 см. Делаем несколько отверстий иглой по площади фольги.
- Поверх фольги устанавливаем металлическую круглую решетку, на которой будет коптиться сало. Она должна быть выше фольги хотя бы на 5 см.
- Выкладываем шпик на решетку. Накрываем казан крышкой. Для герметичности под крышку нужно положить отрез фольги на пару сантиметров больше самой крышки.
- Ставим казан в духовку, разогретую до 180⁰. Коптить, таким образом, в течение часа.
- После вынуть казан из духовки и дать ему полностью остыть. Достать готовый шпик из казана, проветрить один час на сквозняке. Перед употреблением охладить в холодильнике.
Копчение в духовке с применением жидкого дыма
Многие считают, что приготовленные с жидким дымом продукты очень вредны, так ка содержат канцерогены. Но употребление такой пищи в небольших количествах никак не отразится на состоянии организма. Поэтому иногда можно себя побаловать.
Приготовление (рецепт рассчитан на 1 кг шпика):
В 1 л воды добавить: 100 г соли, горсть шелухи лука, 5 горошин перца черного, 1 лавровый лист, 6 ст. ложек жидкого дыма. Все смешать, дать закипеть, положить кусочки сала и отваривать на малом огне 20 минут.
Выключить огонь и дать остыть до комнатной температуры. Вытащить шпик из маринада, просушить салфеткой.
Выпекать в духовке на верхней решетке 20 минут, при температуре 180⁰. При выпекании поставьте вниз противень, чтобы стекал жир.
После приготовления, дать остыть и натереть чесноком и паприкой.
Ниже представлен еще один рецепт сала с жидким дымом, но без применения духовки.
Приятного аппетита!
