Содержание
- 1Описание устройства
- 2Принцип работы коптилки
- 3Назначение гидрозатвора
- 4Принципы конструирования коптилки с гидрозатвором
- 5Преимущества и недостатки конструкции
- 6Как пользоваться и что можно приготовить в коптильне
Модификации коптильных устройств поражают своим разнообразием. Одной из них является коптильня с гидрозатвором. Судя по названию, кажется, что это сложный аппарат, который сделать в домашних условиях невозможно из-за сложности конструкции. На самом деле, для человека умеющего работать со сварочным аппаратом, его легко соорудить, используя наглядные чертежи этой статьи.
Описание устройства
Домашняя коптильня являет собой основу из тонкой листовой стали
Внутренняя конструкция состоит из поддона для сбора жир, который служит преградой для образования открытого огня; решётки с рёбрами жёсткости и ручками (1–2) для укладки продукта.
В зависимости от условий использования предусматривают наличие ножек на дне корпуса.
Принцип работы коптилки
Принцип работы коптильни горячего копчения с гидрозатвором основан на предотвращении выхода дыма между крышкой и кромкой корпуса. Для этого создаётся препятствие в виде слоя жидкости.
На дно устройства укладываются щепки. Для коптильни из нержавейки средних размеров (400×400) используют от 0, 5–1 литров щепок из фруктовых деревьев. После закрытия крышки, они начинают тлеть, выделяя дым, который постепенно выводится штуцером, предусмотренным в конструкции устройства.
Процесс копчения обеспечивается высокой температурой, которая достигает 120С.
Контролировать температуру можно даже без установки термометра. На крышку капается капля воды, если она закипает, значит, огонь нужно сделать слабее, в противном случае, продукт сварится, а не прокоптиться.
Наглядный принцип работы коптилки можно увидеть на схеме.
Назначение гидрозатвора
Зачем нужен гидрозатвор в коптилке? 
Читайте также: Коптильня из холодильника для холодного и горячего копчения
Водяной затвор имеет ещё одно назначение – выступает дополнительными ребрами жёсткости, тем самым снижает возможность деформации при влиянии высокой температуры.
Принципы конструирования коптилки с гидрозатвором
Коптильня с гидрозатвором своими руками – это совсем несложно, если взять за основу лёгкую конструкцию. Для этого понадобится:
- Лист нержавейки (1, 5–2 мм);
- Уголок (20×20 мм);
- Сварочный аппарат;
- Болгарка с кругом по металлу;
- Металлические пруты или трубки d=0, 5–0, 6 мм;
- Шурупы.
Чертёж коптильни с гидрозатвором представляет размеры, которые можно будет использовать во время монтажа.
За основу можно взять лист металла длиною 1600 мм, шириною 480 мм и сделать из него практически бесшовный квадрат (с одной стороны нужно будет сделать герметичный шов):
- Сделать разметку на 4 квадрата по 400 мм;
- Пройтись болгаркой с кругом по металлу по линиям наметки, чтобы металл лучше загибался;
- Согнуть лист по разметке;
- Качественно заварить шов, чтобы не давал утечку дыма;
Для дна вырезают пластину размерами 410×410 мм. Отступ 1 см по краям очень важен, поскольку по кромке нужно загнуть лист, чтобы качественно сварить шов ёмкости.
Следующий этап предусматривает изготовление гидрозатвора. Для этого приваривается уголок открытой частью вверх. Линия сварки осуществляется под уголком, чтобы шов не бросался в глаза.
Поддон для сбора жира изготавливается в виде листа с бортиками. Должен иметь ножки, чтобы образовалось пространство для расположения щепки.
Следующий элемент в конструкции – решётка для загрузки продукта. Её сваривают из металлического прута, предусматривая в конструкции рёбра жёсткости. По желанию может быть изготовлено 2 решётки. Самая нижняя должна иметь ручки, а в верхней лучше исключить их наличие – будут мешать.
Крышка – одно из основных элементов устройства с гидрозатвором для горячего копчения. Её размеры необходимо точно рассчитать, чтобы загнутые края при накрытии располагались в средине желоба. В крышке предусматривают отводную трубку. Приваривают её так, чтобы с внутренней стороны она не выступала (будет по ней стекать конденсат). Ручки изготавливают, загибая концы прутов в стороны. Размещают их в заранее приваренные к крышке болты.
Читайте также: Мобильная коптильня своими руками
Преимущества и недостатки конструкции
Основным преимуществом коптильни из нержавейки с гидрозатвором является удобство приготовления в закрытом помещении, то есть закоптить курочку или рыбу можно на кухне, при этом нужно только следит, чтобы вода не выкипела в углублении.
К преимуществам также относятся и следующие особенности:
- Быстрота приготовления продуктов. Коптильня с водяным затвором способна приготовить рыбу в течение 20–30 минут. Все зависит от уровня герметичности конструкции;
- Благодаря плотному дыму все продукты имеют золотистый цвет и нежную структуру;
К недостаткам можно отнести только её вес, особенно, если конструкция изготовлена из тонкого листового материала толщиною больше 2 мм. Такое оборудование в поход с собой не возьмёшь!
Коптильня с гидрозатвором сделанная своими руками готова и теперь можно приступить к испытанию!
Как пользоваться и что можно приготовить в коптильне
На дно положить щепку. В случае эксплуатации устройства на газовой горелке деревянную стружку укладывают на фольге. Далее размещают лист для сбора жира, решётку и разогревают коптильню с гидрозатвором до 200С, потом охлаждают до 100С и укладывают продукт для копчения вовнутрь, перекрывают доступ воздуха крышкой.
В гидрозатвор наливают воду. Для пикантности копчёностей в жидкость кладут прованские травы, мяту или розмарин.
В коптильне с гидрозатвором своими руками готовят:
- Мясо. Для больших кусков нужен хороший жар и больше времени для приготовления. Каждые несколько часов устройство нужно открывать и переворачивать мясо, снова смазывая маринадом;
- Рыбу. Принцип приготовления тот же, что у мяса, только перевернуть нужно 1 раз и через 15 минут после загрузки;
- Домашнюю колбасу;
- Сало.
Чтобы не готовилось в коптильне и какие рецепты для приготовления не использовались, вкус деликатесов будет превосходным и насыщенным, особенно если устройство было сделано собственноручно. Близкие обязательно оценят старания мастера и одарят его своей бесценной похвалой.
