Любое блюдо из судака является прекрасным дополнением к будничному или праздничному столу. Вряд ли существует кушанье, которое невозможно было бы воссоздать из этой хищной рыбы. Оно всегда будет не только вкусным, но и полезным.
Несмотря на активное использование судака в медицине и косметологии, основная сфера его применения – кулинарная. В составе мяса совсем немного жиров, поэтому оно идеально подходит для следящих за фигурой и стремящихся сбросить лишние килограммы. И даже суховатое на первый взгляд мясо при умелом приготовлении в коптильне не покажется жестким.
Калорийность и полезные вещества
Судак горячего копчения сохраняет все питательные вещества, содержащиеся в мясе. По мнению диетологов, он заслуживает регулярного появления в рационе благодаря набору витаминов и минералов, поддерживающих организм человека. К тому же, в 100 г копченой рыбы не больше 90 ккал.
Никотиновая кислота отвечает за обмен веществ, снижает уровень холестерина, выводит токсины и предотвращает развитие тромбоза. Йод в мясе судака горячего копчения особенно важен для детей и подростков, так как он необходим для полноценного физического и умственного развития, формирования органов мочеполовой системы. Кобальт регулирует работу пищеварительной, иммунной и эндокринной систем. Фтор и фосфор необходимы для здоровья костей и суставов, сердца и сосудов. Калий предотвращает отеки и скопление натриевых солей в организме. Сера ускоряет обменные процессы и улучшает состояние кожи.
Подводя итог, для нас эта рыба не экзотическая, поэтому желательно найти возможность покупать ее хотя бы несколько раз в месяц.
Как коптить судака правильно
Холодный метод приготовления для этой рыбы обычно не используется. Рецепт предусматривает копчение судака в коптильне только горячим дымом.
Для засолки понадобится:
- крупная соль;
- лавровый лист;
- душистый перец горошком.
Читайте также: Копчение минтая: домашние рецепты приготовления
Тушки натираются крупной солью снаружи и внутри, засыпается она и в жабры. Специи закладываются в разрезанное вдоль брюшко. Рыба прижимается гнетом и оставляется в холодильнике. Время засолки зависит от массы туши: необходимо не менее двух часов на каждый килограмм. Продукт возьмет именно столько соли, сколько необходимо для равномерного просаливания. По окончании маринования мясо тщательно промывается и проветривается на открытом воздухе полчаса.
Судак копченый готовится на влажных опилках и щепе. Важно, чтобы в них не попала древесина хвойных пород: она выделяет много смолы, портящей вкус. Перед тем как закоптить рыбу, внутрь закладывается кусочек лимона.
Огонь для судака подается несильный, но жар должен быть постоянным. Достаточно всего 20-30 минут под крышкой. Далее еще 15 минут тушки додерживаются в коптильне уже без углей. Готовое блюдо в горячем виде очень нежное, поэтому снимается оно уже остывшее. Это поможет сохранить прекрасный вид копченостей.
Приятного аппетита!
