Home / Копчение рыбы / Вкусный копченый карась из домашней коптильни

Вкусный копченый карась из домашней коптильни

Аромат копченостей привлекает к себе внимание издалека. И если имеется несколько свежих рыбешек, то их можно подкоптить их на костре. Этот процесс требует не только кулинарных навыков и умения соблюдать технологию приготовления, но и коптильни.

Рыбка горячего копчения нравится многим благодаря пикантному вкусу. Удобнее всего готовить ее во время пикника или отдыха на даче. Отдыхая на свежем воздухе или на рыбалке, копчение карася в коптильне не станет увлекательной миссией.

Полезные вещества, содержащиеся в карасе

Свойства этой рыбы известны еще со времен Древней Руси. В то время на княжеский стол подавали только речную рыбу. Карась – источник белков, которые особенно полезны для придерживающихся строгих диет. Пресноводные виды содержат незаменимые для человека аминокислоты. Кальций, в значительных объемах содержащийся в этом протеине, укрепляет кости и ногти.Карась горячего копчения

Копченый карась сохраняет все те же полезные свойства, поэтому в России и за рубежом распространены блюда из него. Калорийность при этом у копченостей низкая. Можно добавлять это нежирное мясо в рацион стремящихся к похудению. Содержание витаминов А и Е поддерживает организм в борьбе с инфекциями, сокращает риски развития онкологии.

Технология приготовления карася горячего копчения

Для приготовления данной рыбы горячего копчения нам потребуется:Карась горячего копчения

Тушки натираются специями, указанными выше, или готовой приправой. Мясо укладываются в кастрюлю или миску, присыпанную солью. Под небольшим прессом рыба на 1,5-2 часа оставляется в прохладном месте. Затем она промывается и просушивается полчаса.

На дно укладывается немного мелких веточек или опилок фруктовых деревьев. На решетке укладывается подготовленная рыба. Карась горячего копчения будет готов через 30-40 минут. Копченый карась оставляется ненадолго в коптильне до остывания, чтобы не порвать шкурку. Так он порадует не только своим пряным ароматом и вкусом, но и прекрасным видом.

Читайте также:  Как закоптить треску в домашних условиях

Карась холодного копчения и рецепт его приготовления

Рецепт предполагает довольно трудоемкий процесс. Для приготовления понадобятся:

  • тушки массой до 300 г;
  • соль, специи и пряности по вкусу;
  • ольховая щепа.

Засолка перед тем, как закоптить карася, начинается с подготовки мяса. Около передних плавников делается поперечный надрез, далее тушка разрезается вдоль туловища. Пальцами отрывается пищевод, удаляются жабры и другие внутренние органы. Чтобы не испортить вкус, убираются темные пленки и желчь.

Перед тем как коптить карася, просоленное мясо выкладывается в кастрюлю, на дно которой насыпано около 5 мм крупной соли. На емкость ставится небольшой гнет, и так рыба оставляется на двое-трое суток. Несколько раз за это время нужно ее перемешать.

Перед приготовлением мясо промывается от избытков соли и оставляется на 4-5 часов в чистой воде. Вымоченные тушки провяливаются и сушатся. Брюшки распираются зубочистками. В таком положении рыба остается на несколько суток.Карась холодного копчения

Для готовки карася холодного копчения следует подготовить коптильню (например из бочки с прокопанной в земле 2-метровой трубой) или вариант с дымогенератором. Как правило, используется ольховая щепа с примесями черешни или яблони. Копчение карася в домашних условиях занимает до 6 часов. После мясо оставляется в месте с сильными сквозняками на два дня.

Приятного аппетита!

Оценка статьи:
Очень плохоПлохоСреднеХорошоОтлично (3 оценок, среднее: 3,67 из 5)
Загрузка...


Посмотрите также
Прцесс приготоления
Как закоптить сазана в коптильне горячего и холодного копчения

Содержание1 Сочетание вкуса и пользы2 Сазан горячего копчения по-анасайски3 Классический способ горячего копчения4 Рецепт копчения в духовке5 Сазан холодного копчения Сазан – рыба особенная, вкус ее напоминает нежное мясо цыпленка. Из этой замечательной рыбы можно приготовить огромное количество вкуснейших блюд, но первенство занимает копченый сазан — самый изысканный и неповторимый по вкусу и аромату. Рассмотрим …

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

17 − три =