Как закоптить треску в домашних условиях

Треска – хищная промысловая рыба, из отряда тресковых. Популярность завоевала своими прекрасными вкусовыми качествами и ценностью мяса. Рыбу широко используют в кулинарии во многих странах всего мира. Употребляют ее в любом виде – отварном, жареном, тушеном, в пресервах и консервах. Но копченая треска – это настоящий деликатес, который обязательно стоит попробовать. Рецепты приготовления блюда достаточно просты, сделать их в домашних условиях можно самостоятельно.

Состав, калорийность копченой трески

Состав рыбы богат легкоусвояемым белком, ценными жирами и кислотами. Содержатся в ней следующие жизненно важные компоненты:

Рыба имеет небольшую калорийность, но за счет высокого содержания белка – очень сытная. Включать ее в рацион рекомендуется людям, следящим за своим весом, спортсменам, а также при недостатке животных жиров в повседневном рационе.

Противопоказан продукт при индивидуальной переносимости. Не рекомендуется употреблять в чрезмерных количествах.

Треска горячего копчения

Как правило, треска продается в замороженном виде. Поэтому нуждается в размораживании. Процесс этот нужно проводить в прохладном месте, например, в холодильнике. Затем рыбину нужно выпотрошить, удалить, если имеется, голову. Промыть тщательно, обтереть салфеткой. Далее нарезать крупными порционными кусками и замариновать. Для маринада подойдет сухой посол. Стейки необходимо натереть крупной солью, с добавлением специй (перец, пряные травы). Можно использовать готовую рыбную приправу.

Замаринованные куски или целую тушку уложить в стеклянную тару, оставить на 3 часа. Если позволяет время, можно и дольше. После посола тушки необходимо выложить на бумажное полотенце, чтобы немного подсушились (примерно час). Желательно помесить их на сквозняке.

Пока сохнет рыба, подготовиться к процессу копчения. На дно коптилки высыпать 3 горсти щепы. Прекрасно подойдет ольха или смесь ольхи с опилками фруктовой древесины. Щепу предварительно побрызгать водой, так будет больше дыма. Поставить поддон над опилками.

Установить решетку, смазать ее любым растительным маслом, что позволит стейкам легко сниматься. Уложить куски, оставив между ними зазоры. Закрыть потно крышку и поставить на огонь. Жар должен быть средним. Через 7-10 минут появится из-под крышки белый дым, тогда следует приоткрыть крышку и выпустить его. Затем снова плотно закрыть крышку, коптить 20 минут.

Готовая треска приобретет красивый золотой оттенок и великолепный аромат. После приготовления блюду необходимо немного охладиться на свежем воздухе, минут 30, а затем можно пробовать. С треской горячего копчения хорошо сочетаются свежие овощи, зелень, печеный или отварной картофель.

Хранить треску горячего копчения можно не более 3-х суток в прохладном месте. Но лучше съедать такое блюдо сразу.

Треска холодного копчения

Холодный способ копчения трески займет не меньше недели. Перед приготовлением, рыбу также нужно избавить от внутренностей, головы. Тщательно промыть, подсушить полотенцем. При холодном методе, треску можно закоптить целиком. Но если тушка слишком крупная, лучше разделить ее на стейки.

Далее следует засол. Его делают сухим или мокрым способом. Для сухого, рыба натирается обильно солью со всех сторон, не забывая брюшко. Затем укладывается в подготовленную емкость, сверху присыпается солью. Выдерживать тушки 4-5 дней в прохладном месте. Периодически их нужно переворачивать. Если вы любитель пряных ароматов, к соли можно добавить любимые травы и специи.

Для мокрого посола готовится рассол из 1 литра воды и 100 г соли. Раствор нужно закипятить, охладить. В него также по желанию можно добавить немного специй. Подготовленные тушки поместить в емкость, залить полностью рассолом, оставить на 4 дня в холодильнике.

После засолки любым способом рыбу нужно вымочить в прохладной воде 12 часов, периодически меняя воду на свежую. Затем тушки обвязать шпагатом, подвесить в хорошо вентилируемом месте на 8 часов для подвяливания.

После всех процедур, треска готова к загрузке в коптильню. Коптятся тушки не менее 2-х суток. Температура дыма в коптильне должна быть в пределах 28-30 градусов. После копчения их отправляют в темное сухое помещение, чтобы они дозрели и подсохли (на 12 часов).

Готовый продукт можно кушать как прекрасную самостоятельную закуску, добавлять в пикантные рыбные салаты, делать оригинальные канапе. Хранить треску холодного копчения можно до 2-х недель. Для этого тушки обернуть пищевым пергаментом и поместить в прохладное сухое место. Приятного аппетита!