Содержание
Любящим копченую рыбу полезно знать не только о сроке годности покупаемого продукта, но и о полезных свойствах, его калорийности и правильном приготовления. Далеко не все знают, что на самом деле делают мастера для того, чтобы вы смогли насладиться этим узнаваемым и любимым вкусом копченой рыбы. Но у вас теперь есть такая возможность.
Начнем с того, что любая осетровая рыба в любом виде вкусна и полезна, но наибольшей популярностью пользуется именно копченая стерлядь. Из имеющихся противопоказаний стоит упомянуть разве что частое употребление, но не из-за рыбных качеств, а из-за жидкого дыма, использующегося при копчении, в котором содержатся вредные для желудка соединения.
Полезные свойства стерляди
Копченая стерлядь богата полезными веществами, в ее мясе содержаться жизненно необходимые человеку аминокислоты и такие жиры, как Омега-3 и -6. Они регулируют уровень холестерина в крови, предотвращая различные заболевания. Витамин РР в огромном количестве содержит именно копченая стерлядь, также как и полезные минералы, включая цинк, хром, никель, фтор, молибден и другие.
Энергетическая ценность
Желающим похудеть переживать не нужно, стерлядь горячего копчения в ста граммах содержит не более 88 ккал, а углеводы отсутствуют вовсе. Только полезные жиры – 2.0 и много необходимого белка – 17.5. Это не только полезная и вкусная рыба, но еще и очень сытная. Небольшого перекуса хватит надолго.
Как коптят стерлядь
Всего существует два способа копчения – холодное и горячее. Стерлядь горячего копчения можно сделать как в домашних условиях в духовом шкафу, так и в специальной коптильне на открытом воздухе. О том, как коптить, читайте ниже.
В духовке:
Рыбу промывают, чистят и удаляют внутренности. По желанию плавники и жабры можно оставить. В классическом способе используется крупная соль и черный перец, которыми обильно натирают рыбу, после чего оставляют ненадолго в холодильнике. Очень важно, чтобы не было лишней влаги, она ни к чему. Подготавливаем фольгу, кладем пропитавшиеся специями туши рыб и покрываем жидким дымом, после чего заворачиваем и отправляем в духовку на полтора часа, поддерживая температуру до 100 градусов.
В коптильне:
Коптильня обязательно должна быть очищена от остатков прошлого приготовления. Рыба подготавливается аналогичным способом. На дно выкладываются опилки от яблони или ольхи, которые предварительно нужно слегла вымочить в воде, иначе сгорят. Сверху устанавливается сетка для рыбы, а после все плотно накрывается крышкой. Нельзя ставить конструкцию на большой огонь, нужно дождаться пока языки пламени станут спокойными. Выждать первые 15 минут, открыть крышку и дать рыбе «подышать», после коптить еще 30 минут, снова дать подышать. Продолжать до готовности. Копчение происходит быстро, важно не передержать, чтобы не чувствовалась горечь. Золотистый цвет – признак готовности.
Еще один способ домашнего копчения
Не обязательно использовать духовку, копченая стерлядь получается еще вкуснее, если использовать опилки. Рыбу моем, чистим от слизи и подготавливаем.Далее солим и перчим. На плиту устанавливаем казан, который застилаем фольгой. Пару больших ложек опилок или щепы высыпаем на дно и немного сбрызгиваем водой. Сверху решетку (подойдут раскладные тонкие дуршлаги или сетки для приготовления овощей на пару), на решетку рыбу. Если конфорка маленькая, то включаем на всю мощность. Огонь должен быть средним. Оставляем на час, после выключаем огонь, но не открываем. Выжидаем полтора часа и только потом достаем. Охлаждается копченая стерлядь в холодильнике.
