Home / Копчение рыбы / Как закоптить омуля горячим и холодным способом?

Как закоптить омуля горячим и холодным способом?

Рыба, славящаяся уникальным вкусом, вкусная в любом виде. О чем идет речь? Это омуль, точное происхождение которого в сибирских водоемах сегодня не известно. Ее попадание в озеро Байкал чаще всего объясняется переселением из Северного Ледовитого океана и полной адаптации к местным условиям. А копчение омуля в Сибири – сложная наука.

Не столь важно, малосольный или копченый, это визитная карточка этого региона. Туристы привозят рыбу в качестве съедобного сувенира. Кроме того, истинные гурманы считают его как лучшую закуску. Многие семьи могут похвастаться, что знают уникальный, просто идеальный рецепт, который передается из поколения в поколение.

Рыба омульОмуль – редкая эндемичная рыба. Процесс ее приготовления предусматривает запекание, тушение, жарку и копчение. Однако последний вариант особенно любим в народе. Нежное мясо также идеально подходит для закусок, первых и вторых блюд.

Полезные свойства омуля

Мясо омуля – настоящий деликатес по причине двух противоречащих качеств. Это довольно жирный продукт: даже жарится оно без добавления масла, на совершенно сухой сковородке. При этом оно очень нежное, просто тающее во рту.

Омуль отличается и низкой калорийностью – не больше 90 ккал на 100 г. Блюда с ним можно включать даже в режим питания пациентов с ожирением и проблемами с сердцем. Переваривание нежного мяса происходит быстрее, чем свинины, баранины или птицы. Уровень усвоения полезных веществ достигает 95%, таким образом, оно переваривается полностью, что важно при проблемах с органами пищеварения.

Омуль холодного копчения содержит немало витаминов и микроэлементов. В первую очередь, это витамины группы В – неотъемлемый пункт для поддержания здорового тела и нервной системы.

Читайте также:  Кальмар копченый: способы приготовления в домашних условиях

Основные микроэлементы, которые содержит омуль  – фтор, никель, хром. В современных условиях человеку не хватает этих веществ, и их дефицит можно покрыть при употреблении насыщенного аминокислотами и полезными веществами мясе.

Приготовление омуля горячего копчения

Омуль горячего копчения – наиболее распространенный вариант приготовления жирной сибирской рыбы. Главный минус таких рецептов – минимальный срок хранения: рыба естся сразу по приготовлению.

Тушка потрошится и солится в течение 15 минут. Внутрь коптильни закладываются веточки тополя и ивы, фруктовых деревьев, опилок. Береза почти не используется из-за содержания дегтя.

Копчение омуля почти не отличается от готовки других видов рыбы. Вкус зависит от используемых в коптильне опилок. Спустя 50 минут после закипания коптильни рыба уже готова.Омуль горячего копчения

Приготовление омуля холодного копчения

Малосольная рыбка промывается от остатков соли. Тушки развешиваются на специально оборудованной вялке хвостом вверх. В проветриваемом помещении или на улице они оставляются на пару дней. Омуль холодного копченияЗа это время поверхность полностью высохнет, зато внутри сохранится вся сочность. Так омуль холодного копчения станет золотым, а не коричневым. Для обработки оборудуется короб с тлеющимися в нем опилками. Дым, доходя до тушек, должен постепенно остывать, поэтому труба для приготовления делается длиной не меньше 3 метров.

Таким образом, омуль – ценный байкальский деликатес, который ценится далеко за пределами Сибири. Не попробовать вкуснейшую жирную рыбу для туристов, будучи здесь, — значит не оценить уникальность по достоинству местной кухни. Омуль, как холодного, так и горячего копчения по рецептам прибайкальских жителей признан прекрасным гостинцем и подарком, раскрывающим душу щедрой сибирской земли.

Приятного аппетита!

Оценка статьи:
Очень плохоПлохоСреднеХорошоОтлично (Пока оценок нет)
Загрузка...


Посмотрите также
Прцесс приготоления
Как закоптить сазана в коптильне горячего и холодного копчения

Содержание1 Сочетание вкуса и пользы2 Сазан горячего копчения по-анасайски3 Классический способ горячего копчения4 Рецепт копчения в духовке5 Сазан холодного копчения Сазан – рыба особенная, вкус ее напоминает нежное мясо цыпленка. Из этой замечательной рыбы можно приготовить огромное количество вкуснейших блюд, но первенство занимает копченый сазан — самый изысканный и неповторимый по вкусу и аромату. Рассмотрим …

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

9 − три =