Налим – пресноводная рыба, представитель тресковых. Достаточно крупная, с относительно небольшим количеством костей. Рыба очень вкусная, ценится богатым составом полезных веществ. Особенно вкусным блюдом считается копченый налим. Предлагаем несколько вкусных рецептов приготовления в домашних условиях.
Налим горячего копчения
Подготовка рыбы к копчению проходит следующим образом:
- Тушку выпотрошить, промыть водой, голову оставить.
- Тщательно удалить слизь. Обсушить полотенцем.
- Если размер коптильни позволяет, то рыбу можно закоптить целиком. Если нет – разрезать на порционные куски.
- Замариновать налима сухими специями. Для этого обильно натереть солью, добавить немного специй.
- Обернуть в пищевую пленку, дать промариноваться 1-2 часа.
- После, удалить салфеткой остатки соли и можно коптить.
Это классический рецепт маринования. Для любителей более пикантного вкуса, можно попробовать такие способы:
- Налим с зеленью.На 1 кг рыбы: 20 г соли, 5 г сахарного песка, щепотка перца, 2 лаврушки, по несколько веточек мяты, укропа, петрушки, 1 ст. л. столового майонеза. Смешать сухие специи, натереть обильно рыбу. Зелень порубить, смешать с майонезом, поместить в брюшко рыбы. Дать замариноваться 2-3 часа.
- Налим с черносливом и айвой.На 1 кг рыбы: 20 г соли, щепотка перца, 1 крупная айва, 3 шт. чернослива. Очищенную тушку натереть специями, оставить на холоде 40 минут. Чернослив залить кипятком на 10 минут, затем порезать маленькими дольками. Айву помыть, нарезать крупными дольками. Достать рыбу, наполнить брюшко измельченной айвой с черносливом, дать постоять еще час.
Подготовленного любым способом налима, выложить на ткань или бумагу, чтобы ушла лишняя влага. Затем можно его коптить. В коптилку насыпать 3 горсти щепы ольхи или бука. Также можно использовать сухую солому пшеницы, она придаст блюду золотистый оттенок.
Рыбу обернуть шпагатом, выложить на смазанную растительным маслом решетку. Если коптильня высокая, тушки лучше коптить в подвешенном состоянии. Коптильное устройство плотно закрыть, поставить на разведенный заранее костер.
Коптить налима на среднем огне 50-60 минут. После, дать проветриться и немного остыть. Подавать с зеленью, дольками лимона, свежими овощами.
Хранить блюдо можно не более 4-х дней. Потом рыба теряет свои вкусовые качества, начинает портиться, что может привести к неприятным последствиям.
Налим холодного копчения
Пред приготовлением налима нужно почистить, удалить тщательно все внутренности, вымыть. Далее потребуется качественный засол. Лучше использовать мокрый посол. Для этого нужно приготовить рассол: 1 л воды вскипятить с 80 г соли, добавить по щепотке перца, сушеного тимьяна и базилика. Остывшим рассолом залить тушку, оставить мариноваться 12 часов.
После засолки рыбу промыть в воде. Затем тушки нужно просушить и подвялить. Для этого подвесить их за хвост, в проветриваемом месте. В летнее время, обязательно накрыть марлей, чтобы защитить от насекомых. Сушить 8-10 часов, после чего они готовы к копчению.
Тушки развешивают в коптильне головой вниз. Коптим налима холодным дымом, температурой 28-30 градусов. Время копчения – 2-е суток. Причем первые 8 часов необходимо коптить непрерывно, затем можно делать небольшие перерывы. Поэтому заранее заготовьте побольше древесины.
Затем копченую рыбу достать из коптилки, развесить в темном и сухом помещении для дозревания на 24 часа. За это время выветрится дымный резкий запах, а вкус станет ярким и насыщенным. Подавать деликатес можно как отдельную закуску, а можно сочетать с овощами и рыбными соусами.
Хранить рыбу нужно в прохладном месте, предварительно обернув ее в пищевую бумагу. Срок хранения такого блюда 2 недели. Приятного аппетита!
