Содержание
Колбаса сырокопченая – дорогостоящий, но очень вкусный деликатес, который зачастую присутствует на праздничном столе. Идеальная закуска, с аппетитным ароматом и восхитительным вкусом. Прекрасно подходит для приготовления канапе, бутербродов, пиццы, пикантных мясных салатов. В состав продукта входит высококачественное мясо, пряности и специи, поэтому такая колбаска не дешевая. Сырокопченая колбаса в домашних условиях получается не хуже магазинной, к тому же можно сэкономить бюджет, насладиться процессом приготовления и блеснуть кулинарными способностями перед гостями.
Пищевая ценность и калорийность сырокопченой колбасы
Колбаса сырокопченая – продукт очень питательный, насыщенный белком. Также в составе имеются такие полезные вещества как: железо, фосфор, йод, калий, магний, витамины РР и группы В.
Процесс приготовления сырокопченой колбасы заключается в длительной обработке холодным дымом, поэтому в готовом продукте сохраняются все полезные свойства.
Не рекомендуется деликатес к употреблению людям с заболеваниями органов пищеварительной системы и почек, поскольку содержит большое количество специй. Также продукт высококалорийный.
100 г продукта содержит:
- Белки – 17,86 г.
- Жиры – 40,98 г.
- Углеводы – 0, 18 г.
- Калорийность составляет 446 ккал.
Рецепты сырокопченой колбасы в домашних условиях
Изготовление сырокопченой колбасы в домашних условиях – процесс, требующий времени. Состоит он из нескольких этапов:
- подготовка продуктов и маринование;
- формирование колбасы;
- копчение;
- сушка.
Рецепт № 1: Колбаса с луком
Понадобятся следующие продукты:
- 1 кг говядины или телятины
- 1 кг свинины (жирной)
- 50 г нитритной соли
- 3-4 средних луковицы
- 2-3 зубочка чеснока
- По 1 ч. ложке молотых специй: мускатный орех, орегано, перец душистый
- Свиные чищеные кишки
Мясо необходимо помыть, обсушить бумажной салфеткой, нарезать небольшими кусочками. Затем перемолоть через мясорубку со специальной крупной сеткой для колбас. Также пропустить лук.
Затем в фарш добавить выдавленный чеснок, специи, нитритную соль. Такая соль используется в приготовлении различных колбас. Она придаст копченостям аппетитный цвет, увеличит срок хранения продукта, предотвратит процесс размножения бактерий.
Тщательно перемешать фарш и отправить в прохладное место или холодильник на 24 часа.
Далее приступить к формированию колбасного продукта. Кишки плотно наполнить фаршем вручную или используя мясорубку со специальным приспособлением. Концы кишок завязать прочной нитью. Длина колбасок должна соответствовать размеру коптильни. Можно сформировать их колечками. После всех процедур приступить к копчению.
Рецепт № 2: Колбаса сырокопченая с коньяком
Ингредиенты:
- Говядина или телятина – 1,5 кг
- Свинина (нежирная) – 1,5 кг
- Свиное сало (соленое) – 1 кг
- Соль – 150 г
- Сахар – 1 ч. ложка
- Перец молотый душистый и черный – 1 ч. ложке
- Кислота аскорбиновая – 15 г
- Крахмал картофельный – 4 ст. ложки (с горкой)
- Коньяк – 60-70 мл
Подготовить мясо: промыть, снять пленки и сухожилия, нарезать кусками по 200-300 г.
Щедро натереть каждый кусочек солью, поместить в эмалированную посудину, оставить в прохладном месте (от 0 до +3⁰) на 48 часов.
После, измельчить просоленное мясо на мясорубке с крупной решеткой.
Охлажденное соленое сало порезать примерно одинаковыми аккуратными кусочками (4-5 мм).
Тщательно перемешать фарш, сало, специи. Добавить картофельный крахмал, коньяк и еще раз перемешать, чтобы кусочки сала одинаково распределились по колбасному фаршу.
Затем очищенные кишки плотно наполнить фаршем, завязать нитью с двух сторон. Полученные колбаски обмотать шпагатом, подвесить в сухом, прохладном, хорошо вентилируемом помещении на 3-5 дней. Далее можно помещать полуфабрикат в коптильню.
Процесс копчения
Готовится сырокопченая колбаса только в коптильне холодного копчения. Процесс должен быть непрерывным и длиться от 24 до 48 часов.
Температурный диапазон дыма должен составлять 25-28⁰ С. Необходимо следить за тем, чтобы дым был постоянным и равномерно распределялся по всей коптильне.
Также нужно контролировать густоту дыма. От слишком обильного дыма продукт может покрыться копотью и иметь горьковатый привкус.
Для копчения используются мелкие опилки ольхи, осины или плодовых деревьев (вишня, груша, черешня, яблоня). Нельзя использовать опилки хвойных деревьев, так как они имеют слишком специфический аромат, что испортит копчености.
Когда процесс копчения холодным дымом окончен, колбаски следует достать из коптильни, затем поместить в сухое, прохладное и темное место для подсушивания и дозревания. Температура в помещении должна быть не более 10 ⁰С.
Процесс просушки продукта составляет около 14 дней. За это время она приобретет насыщенный цвет, превосходный вкус и аромат. Готовый продукт можно хранить в прохладном помещении до 4-х месяцев, при этом домашняя сырокопченая колбаса полностью будет сохранять свои вкусовые качества. Приятного аппетита!
