Содержание
- 1Состав и калорийность балыка копченого
- 2Подготовка и маринование свинины
- 3Как коптить горячим способом
Копченый балык из свинины издавна считается праздничным блюдом. Вкусное, ароматное мясо, с румяной корочкой имеет массу поклонников. Приготовить такой деликатес можно самостоятельно. Мясо получится не хуже, чем на прилавках супермаркетов. К тому же в домашнем приготовлении вы будете использовать только натуральные продукты. Поэтому помимо вкусовых качеств, получится еще и полезное блюдо. Ниже представлен рецепт копченого балыка в горячей коптильне.
Состав и калорийность балыка копченого
Состав свиного балыка насыщен множеством полезных веществ. Витамины Е и группы В содержатся в мясе в большом количестве. Минеральный состав продукта: железо, цинк, йод, фтор, кальций, фосфор, магний и другие жизненно важные компоненты.
Балык из свинины очень питательный, сытный, с большим содержанием белка и жира. В кулинарии используется в качестве закуски, для приготовления салатов, канапе и бутербродов. Блюдо высококалорийное, поэтому не рекомендуется людям, страдающим избыточным весом.
100 г копченого балыка содержит:
- Белков – 15, 4 г.
- Жиров – 24, 9 г.
- Углеводов – 0, 0 г.
- Калорийность -286 ккал.
Как и все копчености, балык не следует употреблять объемными порциями.
Подготовка и маринование свинины
Во многом вкус будущего деликатеса зависит от правильного выбора мяса. Чтобы балык горячего копчения не получился жестким, покупать необходимо вырезку из спинной части. Мясо должно быть свежим, не заветренным, без посторонних запахов.
Свинину нужно промыть, срезать жилы (если есть), обсушить полотенцем. Нарезать небольшими брусками для удобства копчения. Затем замариновать. Использовать можно два способа маринования.
Сухой способ. Для такого посола вырезку тщательно натереть крупной солью со всех сторон. Сложить в емкость, накрыть, сверху поставить гнет. Мариновать 5 суток на холоде. Во время процесса засолки из мяса будет выделяться сок. Его необходимо сливать каждый день.
Читайте также: Маринование и приготовление зайца горячего копчения
Мокрый засол. Приготовить маринад: 1 л воды, 10 г сахарного песка, 100 г соли. Вскипятить все ингредиенты, остудить. Поместить мясо в рассол, поставить под гнет, солить 5 суток в прохладном месте. Периодически мясо переворачивать.
После посола любым способом, вырезку нужно хорошо промыть водой. Затем обмотать кусочки шпагатом, повесить на сквозняке, чтобы провялились. В теплое время года, продукт нужно обернуть марлей для защиты от насекомых. Сушиться мясо должно 2-е суток.
Как коптить горячим способом
Процедура приготовления горячим способом займет два часа. Чтобы мясо не подгорело, не было сырым и получилось вкусным, необходимо знать, как сделать процесс последовательным:
- Развести в мангале огонь.
- На дно коптилки высыпать 3 горсти ольховой щепы.
- Установить над щепой поддон, а свинину выложить на решетку.
- Закрыть плотно крышкой коптильню, установить на огонь.
- Коптить на небольшом огне 1 час.
- Затем снять коптильню, достать мясо, высыпать прогоревшую щепу, удалить нагар с крышки.
- Насыпать новую щепу, мясо загрузить обратно в коптильню.
- Повторить процесс копчения еще 1 час.
Готовый балык охлаждать на свежем воздухе 2-3 часа. После чего наслаждаться вкусом. Подавать такое блюдо рекомендуется со свежими или тушеными овощами, зеленью и различными соусами. Хранить балык горячего копчения следует не более 4 дней при температуре около +2⁰. Если обернуть мясо фольгой, можно продлить срок хранения до недели. Приятного аппетита!
