Home / Копчение мяса и сала / Как закоптить кролика в домашней коптильне

Как закоптить кролика в домашней коптильне

Очень плохоПлохоСреднеХорошоОтлично (Пока оценок нет)
Загрузка...

Одним из вкуснейших деликатесов является копченый кролик. Нежное, сочное, полезное,  диетическое и в тоже время очень питательное мясо кролика – достойное украшение любого праздничного стола. Приготовить такое, поистине царское, блюдо можно самостоятельно. Имея в арсенале простую коптильню и потратив немного времени – вы насладитесь процессом копчения и невероятно вкусным мясом. Предлагаем несколько вариантов приготовления копченого кролика.

Подготовка и маринование кролика для горячего копчения

Вкус копченого кроля во многом зависит от правильного маринования. Для начала тушку кролика необходимо вымыть и просушить полотенцем. Тушка кроликаЗатем приготовить  маринад из следующих ингредиентов:

  • Вода – 3 литра.
  • Соль – 6 ст. ложек.
  • Коричневый сахар – 1,5 ст. ложки.
  • Чеснок – 5-6 зубчиков.
  • Специи на вкус – лаврушка, черный и душистый перец, кориандр.

Растворить соль и сахар в теплой воде. Затем выдавить в рассол чеснок, добавить специи. В полученный маринад поместить кролика, оставить в холоде на 48 часов.

Еще один рецепт маринада

Ингредиенты:

  • Вода – 2 литра.
  • Имбирь молотый – 1 ч. ложка.
  • Каменная соль — 4 ст. ложки.
  • Коричневый сахар – 1 ч. ложка.
  • Чеснок – 2 зубочка.
  • Уксус яблочный – 3 ст. ложки.
  • «Прованские травы» — 1 ч. ложка.
  • Смесь перцев – 0,5 ч. ложки.

Все компоненты размешать в слегка подогретой воде. Поместить в маринад тушку, и оставить также на 48 часов.

После засолки достать тушку из маринада, подвесить на сквознячке, чтобы подсохла и подвялилась. Примерно на 5-6 часов. Когда мясо подсохнет, приступать непосредственно к копчению.

Как коптить кролика горячим способом

Для начала необходимо развести костер, на который будет устанавливаться коптильня.

Читайте также:  Копченый свиной окорок и его приготовление в домашних условиях

Пока костер даст умеренный жар можно подготовить коптильню. На дно высыпать 3 горсти крупных ольховых или фруктовых опилок. Чтобы дым в коптильне был интенсивным, щепу предварительно нужно замочить в воде на 10-15 минут.Кролик горячего копчения

Поверх опилок поставить поддон для жира и сока, чтобы щепа не подгорала. Сверху установить решетку и уложить на нее кролика. Можно целой тушкой или порезав его порционными кусками.

Накрыть коптилку крышкой, залить воду в гидрозатвор (если имеется), поставить аппарат на огонь. Жар должен быть сильным. Как только из отверстия пойдет дым – копчение началось.

Коптиться кроль будет 2-3 часа. Все зависит от размера тушки и интенсивности костра. Поэтому время от времени готовность нужно проверять. Готовое мясо в разрезе буде белым, без сукровицы. А снаружи кролик должен быть хорошо подрумяненным.

Когда деликатес будет готов, достаньте его из коптильни и дайте остыть и проветриться на свежем воздухе. После немедленно приступайте к дегустации.

Кролик холодного копчения

Предварительно разделанную тушку кроля промойте и натрите смесью измельченного чесночка и сока лимона(3 зубочка чеснока на 50 мл сока). Затем мясо нужно подвесить на сквозняке на 2-е суток. Оно должно хорошо подвялиться.

Далее приготовьте маринад из следующих компонентов:

  • Вода – 3 литра.
  • Лимонный сок — 50 мл.
  • Соль – 6 ст. ложек.
  • Сахар – 1 ч. ложка.
  • Корица, смесь перцев, имбирь – по щепотке.
  • Лаврушка – 1-2 шт.
  • Можжевеловые ягодки – 5-6 шт.

Все ингредиенты проварить 5  минут, остудить. Поместить мясо в маринад на 3 дня. После маринования — достать из рассола и просушить в проветриваемом месте около 15 часов. Далее продукт помещается в коптильню.Кролик холодного копчения

Коптится кролик не менее 48 часов непрерывного процесса. Если процесс прерывается на несколько часов или на ночь, нужно продлить копчение еще на сутки.

Читайте также:  Как коптить сало по-домашнему

Температура в коптильном шкафу должна быть не более 30⁰, а дым поступать равномерно. Щепу используйте из ольхи или фруктовой древесины. В конце копчения можно подкинуть немного веточек можжевельника.

По завершении процесса, кролика достаньте из коптильни, поместите в проветриваемое помещение для подсушивания на 3-4 дня. После всех процедур великолепное мясо готово к снятию дегустационной пробы. Приятного аппетита!

Оценка статьи:
Очень плохоПлохоСреднеХорошоОтлично (Пока оценок нет)
Загрузка...
Посмотрите также
Готовый копченый курдюк
Рецепт копчения курдюка в домашней коптильне

Курдюк – продукт специфический и немногие знают, как его использовать в кулинарных целях

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

14 − 7 =