Содержание
Одним из вкуснейших деликатесов является копченый кролик. Нежное, сочное, полезное, диетическое и в тоже время очень питательное мясо кролика – достойное украшение любого праздничного стола. Приготовить такое, поистине царское, блюдо можно самостоятельно. Имея в арсенале простую коптильню и потратив немного времени – вы насладитесь процессом копчения и невероятно вкусным мясом. Предлагаем несколько вариантов приготовления копченого кролика.
Подготовка и маринование кролика для горячего копчения
Вкус копченого кроля во многом зависит от правильного маринования. Для начала тушку кролика необходимо вымыть и просушить полотенцем.
- Вода – 3 литра.
- Соль – 6 ст. ложек.
- Коричневый сахар – 1,5 ст. ложки.
- Чеснок – 5-6 зубчиков.
- Специи на вкус – лаврушка, черный и душистый перец, кориандр.
Растворить соль и сахар в теплой воде. Затем выдавить в рассол чеснок, добавить специи. В полученный маринад поместить кролика, оставить в холоде на 48 часов.
Еще один рецепт маринада
Ингредиенты:
- Вода – 2 литра.
- Имбирь молотый – 1 ч. ложка.
- Каменная соль — 4 ст. ложки.
- Коричневый сахар – 1 ч. ложка.
- Чеснок – 2 зубочка.
- Уксус яблочный – 3 ст. ложки.
- «Прованские травы» — 1 ч. ложка.
- Смесь перцев – 0,5 ч. ложки.
Все компоненты размешать в слегка подогретой воде. Поместить в маринад тушку, и оставить также на 48 часов.
После засолки достать тушку из маринада, подвесить на сквознячке, чтобы подсохла и подвялилась. Примерно на 5-6 часов. Когда мясо подсохнет, приступать непосредственно к копчению.
Как коптить кролика горячим способом
Для начала необходимо развести костер, на который будет устанавливаться коптильня.
Пока костер даст умеренный жар можно подготовить коптильню. На дно высыпать 3 горсти крупных ольховых или фруктовых опилок. Чтобы дым в коптильне был интенсивным, щепу предварительно нужно замочить в воде на 10-15 минут.
Поверх опилок поставить поддон для жира и сока, чтобы щепа не подгорала. Сверху установить решетку и уложить на нее кролика. Можно целой тушкой или порезав его порционными кусками.
Накрыть коптилку крышкой, залить воду в гидрозатвор (если имеется), поставить аппарат на огонь. Жар должен быть сильным. Как только из отверстия пойдет дым – копчение началось.
Коптиться кроль будет 2-3 часа. Все зависит от размера тушки и интенсивности костра. Поэтому время от времени готовность нужно проверять. Готовое мясо в разрезе буде белым, без сукровицы. А снаружи кролик должен быть хорошо подрумяненным.
Когда деликатес будет готов, достаньте его из коптильни и дайте остыть и проветриться на свежем воздухе. После немедленно приступайте к дегустации.
Кролик холодного копчения
Предварительно разделанную тушку кроля промойте и натрите смесью измельченного чесночка и сока лимона(3 зубочка чеснока на 50 мл сока). Затем мясо нужно подвесить на сквозняке на 2-е суток. Оно должно хорошо подвялиться.
Далее приготовьте маринад из следующих компонентов:
- Вода – 3 литра.
- Лимонный сок — 50 мл.
- Соль – 6 ст. ложек.
- Сахар – 1 ч. ложка.
- Корица, смесь перцев, имбирь – по щепотке.
- Лаврушка – 1-2 шт.
- Можжевеловые ягодки – 5-6 шт.
Все ингредиенты проварить 5 минут, остудить. Поместить мясо в маринад на 3 дня. После маринования — достать из рассола и просушить в проветриваемом месте около 15 часов. Далее продукт помещается в коптильню.
Коптится кролик не менее 48 часов непрерывного процесса. Если процесс прерывается на несколько часов или на ночь, нужно продлить копчение еще на сутки.
Температура в коптильном шкафу должна быть не более 30⁰, а дым поступать равномерно. Щепу используйте из ольхи или фруктовой древесины. В конце копчения можно подкинуть немного веточек можжевельника.
По завершении процесса, кролика достаньте из коптильни, поместите в проветриваемое помещение для подсушивания на 3-4 дня. После всех процедур великолепное мясо готово к снятию дегустационной пробы. Приятного аппетита!
