Любители копченостей часто интересуются вопросом: как коптить сало в квартире? Процесс этот простой, а блюдо получается ароматным, мягким и вкусным.
Маринование сала для копчения
Прежде чем коптить сало – его необходимо подготовить и замариновать. Продукт должен быть свежим, не мороженным. Лучше, чтобы в нем было несколько прослоек мяса, тогда готовый продукт будет иметь более насыщенный вкус.
Для начала сало нужно промыть и обсушить бумажной салфеткой. Затем подготовить рассол: в 1 л холодной прокипяченной воды растворить 3 столовые ложки соли. Маринада должно быть столько, чтобы он покрывал продукт полностью. Из специй в рассол можно добавить черный перец горошком и лавровый лист. Поскольку готовое блюдо будет иметь насыщенный аромат дымка – пряности добавлять не обязательно.
В рассоле сало должно постоять 12 часов в прохладном месте. После, его нужно вынуть из маринада и оставить на 3-4 часа на бумажном полотенце, чтобы подсохло и стекла лишняя жидкость. Для пикантности перед процессом копчения подготовленный продукт можно нашпиговать дольками чеснока.
Коптим в домашних условиях
Для копчения в квартире понадобится мини коптильня. Сейчас в магазинах представлен большой выбор домашних коптилен по доступным ценам. Устройство обязательно должно иметь гидрозатвор. Это предотвратит присутствие дыма в квартире.
Процесс копчения:
- Поместите на дно коптилки две горсти щепы. Щепу можно сделать самостоятельно или купить. Главное, чтобы опилки были из плодовых деревьев.
- Над щепой закрепите поддон, предназначенный для стекания жира. Если жир попадет на щепы, то продукт будет с привкусом горечи.
- Установите решетку и разложите на ней кусочки сала, оставляя между ними небольшой промежуток. Плотно закройте крышку, налейте воду в гидрозатвор.
- В отверстие для дыма в крышке пропустите пластиковую трубку или тонкий шланг, выведите его в открытую форточку или вытяжку. Это предотвратит появление дыма в квартире.
- Поставьте коптилку на плиту. Как только появиться первый дым, необходимо засекать время. Через 40 минут сало будет готово.
Не вынимайте сало сразу. Подождите, пока коптильня полностью остынет. После, оставьте продукт на свежем воздухе (на 2-3 часа) для проветривания, например, на балконе. Пикантное и ароматное домашнее блюдо готово.
Ниже представлено видео, где можно сделать сало горячего копчения прямо в казане на домашней газовой плите.
Приятного аппетита!
