Home / Копчение рыбы / Тунец холодного и горячего копчения — простые рецепты

Тунец холодного и горячего копчения — простые рецепты

Морской тунец по праву считается изысканным деликатесом – его вкус больше напоминает вкус нежной телятины. Мясо рыбы необычайно полезно, содержит целый ряд очень важных питательных веществ, витаминов, микроэлементов. По содержанию жиров омега-3 тунец является лидером, в его состав входит «полный комплект» необходимых человеку аминокислот.Морской тунец

Самыми большими потребителями этой морской рыбы всегда были жители Японии, но в последние годы потребление полезного деликатеса во всем мире выросло в несколько раз. Его свойства и великолепный вкус сохраняются в любом виде – сыром (суши), вареном, жареном, тушеном, маринованном и копченом.

Нежное мясо при копчении не только сохраняет сочность, не теряет вкуса и полезных качеств, но приобретает неповторимый аппетитный аромат. Филе дымного деликатеса употребляют как закуски, наполнитель для бутербродов, в качестве ингредиента для вкуснейших салатов и суши.

Еще одно достоинство копченого тунца – его низкая калорийность: всего 139 ккал на 100г продукта, высокое содержание легко усваиваемых белков – 24,5г/100г.

Тунец холодного копчения

Для копчения холодным способом необходим холодный дым, поэтому лучше всего использовать дымогенератор или топку на удаленном расстоянии от камеры. Процесс копчения должен длиться как минимум 3 часа, чтобы нежное мясо рыбы пропиталось дымными ароматами.

Филе натереть смесью соли и сахара 1:1 (можно использовать тростниковый сахар), дать пропитаться 12 часов. Затем промыть, хорошо просушить, остудить в холодильнике полчаса, закоптить в коптильне.

Жирное нежное мясо тунца обладает отличным вкусом при любом способе копчения, но замаринованное в соусе по данному рецепту, приобретает неповторимый аромат и оттенок. Для приготовления понадобится:

  • филе тунца – 1,5 кг;
  • соус для маринования;
  • ольховые опилки.

Компоненты для соуса:

  • готовый соевый соус – 0,4л;
  • холодная вода – 0,5л;
  • мед – 200г;
  • корень имбиря – 20г;
  • чеснок – 1 головка;
  • соль – 2 чайные ложки;
  • черный перец – 0,5 ч.л.;
  • кайенский перец — четверть чайной ложки.
Читайте также:  Простые рецепты копчения рыбы в духовке

Пошаговый способ приготовления

  1. Рыбу очистить, разделать на филе.
  2. Очень тонко и мелко нарезать чеснок, имбирь.
  3. Соль, чеснок, имбирь, черный и кайенский перцы хорошо растереть ложкой, добавить мед и снова растереть.
  4. Добавить соевый соус, воду, тщательно перемешать. Приготовленным соусом залить филе и поставить в холодильник на сутки.
  5. Вынуть продукт из маринада, немного просушить, выложить на решетку коптильни. Коптить в течение 2 часов при t 40оС с чуть приоткрытыми заслонками.
  6. Затем в коптильню поставить противень с водой, закрыть заслонки, продолжить копчение при t 60оС в течение 3 часов.Приготовление холодным способом

Для приготовления рекомендуем использовать щепу из ольхи или бука – дым именно этих деревьев более всего сочетается с рыбой и придает ей пикантный аромат.

Тунец горячего копчения

Для приготовления копченого тунца горячим способом понадобится:

  • 4 филе или 2 тушки небольшого размера;
  • соль – приблизительно 1 ст. л. на 1 рыбу;
  • лимон – 1 шт.;
  • ольховые опилки для копчения.

Последовательность приготовления:

  1. Тушки рыбы выпотрошить, убрать жабры, хорошо промыть. Натереть солью, оставить на 20-30 минут.
  2. Подготовить мангал: протопить и раскалить угли.
  3. В коптильню выложить слегка увлажненные опилки ровным слоем, толщиной 1 – 1,5 см. Коптильню ставим на раскаленные угли мангала.
  4. С рыбы удалить излишки соли, сбрызнуть соком лимона, уложить на решетку и поставить в коптильню, плотно закрыв крышку.
  5. После появления дыма коптить в течение 30-40 минут. Перед употрблением продукт рекомендуеться охладить.Горячее копчение тунца

Готовый продукт получается очень сочным, необыкновенно ароматным. Копченый тунец – изысканное лакомство для гурманов, которое несложно самому приготовить на даче или в домашних условиях.

 

Оценка статьи:
Очень плохоПлохоСреднеХорошоОтлично (1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...


Посмотрите также
Прцесс приготоления
Как закоптить сазана в коптильне горячего и холодного копчения

Содержание1 Сочетание вкуса и пользы2 Сазан горячего копчения по-анасайски3 Классический способ горячего копчения4 Рецепт копчения в духовке5 Сазан холодного копчения Сазан – рыба особенная, вкус ее напоминает нежное мясо цыпленка. Из этой замечательной рыбы можно приготовить огромное количество вкуснейших блюд, но первенство занимает копченый сазан — самый изысканный и неповторимый по вкусу и аромату. Рассмотрим …

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

один + 14 =