Копчение баранины в домашней коптильне

Кто не любит копченые мясные деликатесы? Ароматные, с красивой румяной корочкой, которыми хочется полакомиться не только в праздник, но и в будний день. А если вы обладатель домашней коптильни, приготовить такие блюда самостоятельно совсем не сложно. Например – закоптить баранье мясо. Копчение баранины можно осуществить горячим и холодным дымом. При любом способе, мясо получается очень нежным, аппетитным и вкусным.

Способы копчения баранины

Горячий способ – более простой, занимает намного меньше времени, чем процесс копчения холодным дымом. Но перед тем как начать приготовление блюда, необходимо знать — что может понадобиться:

Коптильни для горячего способа можно использовать любые. Это могут быть магазинные изделия, которые сейчас приобрести не проблема. Разновидностей их достаточно много и выбрать можно по своему кошельку. Также можно соорудить такой аппарат самостоятельно из подручных материалов. Понадобится всего лишь металлическая бочка или ведро с крышкой. В нее необходимо будет вставить решетку для продуктов или перекладины, за которые будет подвешиваться мясо.

Готовится баранина горячего копчения от 30 минут до нескольких часов. В зависимости от веса, толщины мяса, рецепта. Температура дыма при этом от 90 до 120⁰.

Баранина холодного копчения готовится немного сложнее и дольше. Коптильня тоже имеет другую конструкцию. В основном она состоит из большой емкости, в которой готовятся продукты и топки, а между ними прокладывается дымоход. Также можно использовать дымогенератор.

Приготовление таким способом длится от нескольких часов до нескольких недель. Температура дыма от 20 до 30⁰. Следует учитывать, что процесс длительный, поэтому для его непрерывности заранее нужно запастись необходимым количеством дров, щепы и опилок.

Вырезка баранья горячего копчения

Ингредиенты:

Приготовление:

Мясо хорошо вымыть, промокнуть кухонным полотенцем. Смешать специи с маслом. Баранину обильно натереть полученной смесью со всех сторон. Затем обмотать пленкой (пищевой) и оставить на холоде, примерно на 3 часа.

Пока мясо просаливается, можно готовиться к копчению. Для начала – развести костер. Можно использовать любую древесину, кроме хвойных деревьев. Костер должен прогореть, чтобы получился умеренный жар. Место для костра обложить кирпичами или разжечь его в мангале.

В коптильню насыпать щепу. Для баранины подойдет дуб, ольха, щепа фруктовой древесины. Щепу застелить фольгой или поставить над ней поддон. Он необходим для жира и сока, которые будут стекать во время процесса. Если жир попадет на щепу, продукт будет иметь неприятную горечь.

Поставьте решетку для продуктов. Выньте из холодильника промаринованное мясо, удалите пленку и промокните его салфеткой. Затем уложите на решетку. Коптильню плотно закройте, поставьте на огонь.

Готовьте продукт 30 минут, затем откройте крышку коптильни и коптите еще минут 20. После чего мясо можно снять. Но сразу кушать не рекомендуется. Дайте проветриться ему на сквознячке еще минут 30, после чего можно пробовать.

Баранья лопатка горячего копчения

Ингредиенты:

Приготовление:

Приготовить маринад для копчения. Для этого вскипятить 4 л воды вместе со специями. Рассол остудить, чтобы был прохладным. Баранину промыть, промокнуть салфеткой, опустить в маринад. Поставить гнет и солить сутки. Затем мясо вынуть из жидкости, повесить на сквозняк для просушки на 48 часов, посыпать мукой.

Далее можно коптить. Процесс займет немного больше времени, чем в первом случае. В коптильне мясо должно находиться 3 часа, при умеренном огне. Во время процедуры крышку коптильни открывать не рекомендуется.

В конце, для придания особого аромата, в костер можно подкинуть несколько веточек можжевельника или шалфея. Готовая баранина приобретет красивый красновато-коричневый оттенок. Копченое готовое блюдо необходимо проветрить около часа на свежем воздухе, а затем угощаться.

Баранина холодного копчения

Понадобятся такие продукты:

Приготовление:

Ногу барашка промыть, просушить салфетками. Удалить сухожилия и пленки. Приготовить сухой маринад для копчения. Для этого в отдельной посуде соединить соль, сахар, сухие специи. Полученной смесью обильно со всех сторон натереть мясо. Затем в несколько слоев плотно обернуть кулинарной пленкой. Убрать в холодильник на неделю.

Затем баранину извлечь из пленки, тщательно смыть остатки посолочной смеси, вывесить для просушки на холод. Сушиться мясо должно 5 дней.

Коптить ножку можно при помощи дымогенератора или любой коптильни холодного копчения. Процесс должен быть непрерывным и занимать не менее 10 часов. Температура холодного дыма в коптильне – 22-25⁰С. Щепа подойдет ольховая, буковая или фруктовая (яблоня, черешня, абрикос).

Готовая баранина должна иметь слегка золотистый оттенок. После копчения мясу нужно просушиться, чтобы ушел резкий аромат и лишняя влага. Для этого его нужно вывесить в темное, сухое, но прохладное место с хорошей вентиляцией. Через неделю вкуснейшая баранина будет готова к употреблению. Хранится такой деликатес, может до 2-х месяцев. Приятного аппетита!