Home / О дымогенераторах / Коротко об устройстве дымогенератора для холодного копчения

Коротко об устройстве дымогенератора для холодного копчения

Очень плохоПлохоСреднеХорошоОтлично (1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...

Основную роль при копчении играет дым, поскольку он обрабатывает продукцию, находящуюся в коптильной камере. От его качества и концентрации зависят вкусовые качества и насыщенность аромата. Для налаживания идеального процесса холодного копчения необходим агрегат для выработки дыма, который можно смастерить в домашних условиях, но для этого нужно знать, как работает дымогенератор для холодного копчения и из каких основных элементов конструкции он состоит.

Назначение и принцип работы агрегатов для выработки дыма

Назначение дымогенератора для холодного копчения – производство большого количества дыма и подача его в шкаф для приготовления копчёностей. Вследствие взаимодействия с подвешенными в коптильной камере полуфабрикатами, происходят химические реакции, превращающие замаринованное мясо (рыбу) в пригодный для употребления в пищу продукт.

Принцип работы основан на подаче дыма в дымовую камеру через дымоход. В корпус укладывается сухая щепа (продаётся в магазине или изготавливается самостоятельно), средней расход которой составляет 100 г на 1 час копчения холодным методом.

Скорость тления зависит от влажности, породы дерева и размера щепы

После загрузки щепы, к корпусу присоединятся такие рабочие элементы, как воздуховод и компрессор, после чего топливо поджигается.

Конструкция дымогенератора бывает двух видов:

  • С верхним расположением эжектора;
  • С нижним расположение эжектора.

Наглядные схема отличия представлены на чертеже ниже.Схема дымогенератора

Эжектор – устройство, обеспечивающее поток дыма в коптильную камеру. Принцип эжектора заключается в следующем: поток одной среды (в данном случае воздух) в трубке создает разряжение, что обеспечивает поток и тягу для другой среды (дыма). Наглядно о принципе эжекции смотрите на схематическом чертеже ниже.схематический чертеж работы эжектора

Наиболее удобным в работе считается с верхним расположением эжектора, когда направление подачи воздуха от компрессора совпадает с естественной тягой. Если компрессор перестанет работать, то щепа не прекратит тлеть. Кроме того, верхнее расположение эжектора обеспечивает автономную работу аппарата.

Читайте также:  Изготовление дымогенератора с зольником и заслонкой

Основные элементы конструкции дымогенератора

Устройство дымогенератора для копчения не являет из себя сложную систему и состоит из таких элементов:

  • Корпус — ёмкость цилиндрического или квадратного профиля. Лучшим материалом считается нержавеющая сталь, но бывают агрегаты из других металлов и сплавов. Назначение корпуса – складирование щепы для и место самого тления

Дымогенератор для копчения

В качестве корпуса могут быть использованы: труба, термос, а именно его внутренняя ёмкость, огнетушитель и д. п. Оптимальными размерами корпуса считаются: 10 см в ширину и 40-50 см по высоте.

Для медленного тления опилок, желательно производит плотную укладку опилок, которые предварительно были подготовлены. Уменьшить горение также поможет умеренная подача количество воздуха, как в эжектор, так и в зону тления отходов древесины.
  • Дымоход. Крепиться к корпусу и обеспечивает отвод дымовой смеси от эжектора в коптильную камеру. Надёжная фиксация элемента к корпусу обеспечивается сварным швом или резьбовым соединением;
  • Эжектор, как инструмент для создания хорошей тяги;
  • Компрессор. Дымогенератор для холодного копчения, сделанный своими руками обязан иметь средство для улучшения тяги и смешивания воздуха с выработанным дымом внутри корпуса, то есть эжектор. А в свою очередь для питания эжектора отлично подойдёт обычный компрессор для небольших аквариумов (до 6 л/мин) с опцией регулировки подачи воздуха. Он присоединяется к штуцеру подачи воздуха эжектора.

Компрессор для дымогенератора

Допускается использование самодельных компрессоров из пластиковых бутылок и кулера от компьютера.

Как использовать дымогенератор для копчения

  • Агрегат для выработки дыма устанавливается напротив коптильного шкафа на ровной поверхности, в котором заранее делается отверстие на уровне расположения дымохода;
  • Гибкий шланг от аквариумного насоса присоединяется к штуцеру эжектора;
  • Корпус плотно засыпают щепой (до 1 кг);
  • После загрузки крышка плотно закрывается. При необходимости можно использовать термостойкую уплотнительную прокладку, герметизирующую стык;
  • Поджигание опилок зажигалкой или газовой горелкой;
  • По мере сгорания топлива происходит повторное заполнение щепой корпуса дымогенератора
  • Регулировка подачи дыма осуществляется корректировкой подачи воздуха компрессором и заслонкой на корпусе.
  • При необходомости контроля температуры в коптильную камеру помещают щуп электронного термометра. 
Читайте также:  Дымогенератор для копчения, изготовленный своими руками из трубы

Немного о коптильных камерах

Камера для копчения своими руками – это ёмкость или коптильное отделение, в котором происходит приготовление заложенных продуктов с помощью дыма. Поскольку речь идёт о дымогенераторах, то камера не оборудуется выносной печью из металла или кирпича. Она представляет мобильное устройство, располагающееся на горизонтальной поверхности, выше устройства для выработки дыма при верхнем расположении эжектора или параллельно, при нижнем.

В зависимости от объема коптильной камеры , будущие деликатесы располагаются в один или несколько рядов.

Для концентрации дыма рекомендуется герметизировать камеру, а для вывода влаги предусматривают вентилятор или выводной патрубок небольшого диаметра.

Меры безопасности при работе с дымогенератором

Устройство дымогенератора для холодного копчения не входит в категорию пожароопасных агрегатов, но соблюдать меры безопасности необходимо, поскольку в процессе эксплуатации вырабатывается дым и используется электрический компрессор:

  • Включать вытяжное устройство в случае работы дымогенератора в жилом помещении;
  • Устанавливать устройство на горизонтальной поверхности;
  • При воспламенении щепы использовать распылитель с водой;
  • При появлении характерного запаха гари от компрессора, отключит устройство;
  • При обслуживании прибора в рабочем состоянии использовать перчатки.

Дымогенератор в работе

Как видите, схема, устройство и принцип работы дымогенератора для коптильни довольно прост, и изготовить его по силам каждому. В процессе медленного тления топлива, образуется дым, который и будет постепенно подаваться в камеру через дымоход. Результат его работы – ароматные деликатесы из рыбы, мяса, овощей холодным методом с большим сроком хранения!

Посмотрите также

Копчение с фрикционным дымогенератором

Копчение продуктов с фрикционным дымогенератором

Содержание1 Принцип действия устройства2 Особенности конструкции3 Как изготовить дымогенератор своими руками4 Материалы для копчения Такой …

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

1 × два =