Содержание
- 1Сочетание вкуса и пользы
- 2Сазан горячего копчения по-анасайски
- 3Классический способ горячего копчения
- 4Рецепт копчения в духовке
- 5Сазан холодного копчения
Сазан – рыба особенная, вкус ее напоминает нежное мясо цыпленка. Из этой замечательной рыбы можно приготовить огромное количество вкуснейших блюд, но первенство занимает копченый сазан — самый изысканный и неповторимый по вкусу и аромату. Рассмотрим несколько наиболее интересных рецептов.
Сочетание вкуса и пользы
Вкусовые характеристики мяса сазана очень высоки – плотное, сочное, немного сладковатое, – годится для любых кулинарных изысков. К тому же, в скелете отсутствуют слишком мелкие косточки, что является еще одним плюсом. В 100 граммах продукта содержится необыкновенно богатый витаминный и минеральный состав: хром, фосфор, кальций, фтор, железо, витамины группы В, РР, Е, А – это далеко не полный состав. Калорийность составляет всего 97 ккал на 100 г продукта.
Не удивительно, что рыба так популярна среди кулинаров, которые не устают изобретать новые рецепты ее приготовления. Но настоящий гурман обязательно отдаст предпочтение сазану, копченому в домашних условиях.
Чтобы рыба получилась как можно вкуснее, необходимо придерживаться несложных правил:
- опилки лучше вымачивать в воде 2-3 часа, чтобы при копчении они меньше выделяли смолу, сажу, копоть;
- под решетку обязательно ставить поддон, чтобы жир с рыбы не попал на опилки и не горел, выделяя неприятный дым и запах, который сильно портит вкус готового продукта;
- температура горячего копчения – не ниже 50оС, максимальная – 150-170оС;
- сазан горячего копчения нельзя хранить долго, максимум – 4-5 дней.
Сазан горячего копчения по-анасайски
Для приготовления по этому необычному рецепту нужен экземпляр крупного размера – от 4 до 6 кг.
Пошаговая инструкция:
- тушки, не очищая от чешуи, разделывают со стороны спины, тщательно отделяя от мяса хребет и внутренности;
- голову, хвост отделяют от туловища;
- по мясу делают глубокие надрезы вдоль и поперек тушки, стараясь не повредить кожу;
- 2-3 головки чеснока пропустить через пресс, равномерно натереть им филе;
- 500 г тертых помидоров или томатного соуса распределить по поверхности филе, а затем приправить 50 г кориандра;
- оставить мариноваться в течение 4-5 часов;
- затем замаринованного сазана выкладывают на решетку, помещают в горячую коптильню на 40-50 минут.
Читайте также: Маринование и засолка рыбы для копчения в домашней коптильне
Это блюдо – настоящий деликатес, одинаково вкусный как в горячем виде, так и охлажденном.
Как еще можно коптить сазана горячим способом? Опишем классический вариант приготовления, а разнообразить его можно, добавляя в маринады различные специи по вкусу, сушеные пряности, свежую зелень, лимон. Кроме того, если готовить сазана горячего копчения в домашних условиях, можно поэкспериментировать с опилками/щепой. Вишня, яблоня, ольха придадут продукту свой неповторимый аромат. Можно смешать разные опилки с учетом того, что осина дает рыбе золотистый оттенок, а сосна – более темный, бронзовый. Сосновые опилки содержат большое количество смолы, поэтому их понадобится немного. Можно добавить несколько сосновых шишек – они дают густой дым, хороший жар.
Классический способ горячего копчения
Ингредиенты:
- сазан свежий, немороженный;
- соль крупная – 1 ст. л. на 1 кг рыбы;
- молотый перец белый – 1 ч. л.
Последовательность приготовления:
- Сазана выпотрошить со спинки, помыть, смешать соль, перец и натереть ими рыбу, оставить мариноваться минимум 2-4 часа при комнатной температуре. Если тушки соответствуют размеру коптильни, то лучше закоптить целиком, крупную рыбу разрубить на несколько кусков.
- Щепу или опилки замочить в воде на пару минут, затем отжать и слегка проветрить. Опилки должны быть влажные, а не мокрые. Распределить их в коптильне ровным слоем.
- Снять с рыбы излишки соли бумажной салфеткой, заодно подсушивая и саму тушку. Уложить на решетку коптильни, готовить при t 150оС до полной готовности – приблизительно 30-50 минут.
Для разнообразия тушки можно начинить:
- репчатым луком, нарезанным крупными кольцами;
- дольками лимона;
- крупно нашинкованной смесью зелени – укроп, петрушка, кинза, зеленый лук.
Рецепт копчения в духовке
Оригинальность этого рецепта заключается в использовании одноразовой экспресс-коптильни из плотной фольги.
Читайте также: Копчение минтая: домашние рецепты приготовления
Последовательность приготовления:
- Рыбу очистить, замариновать любым понравившимся способом. Выдержать 2-3 часа.
- На столе разложить фольгу в 2 слоя, посредине насыпать увлажненную щепу.
- На поддон выложить подготовленный продукт, установить его непосредственно на щепу.
- Края фольги тщательно загнуть и завернуть так, чтобы дым из импровизированной коптильни не просочился наружу.
- «Коптильню» из фольги поместить в заранее разогретую до t 150оС духовку. Готовить 30-40 минут, дать остыть 2-2, 5 часа, не разворачивая фольгу.
Сазан холодного копчения
Нежный, жирный сазан, прокопченный холодным дымом ольховых стружек – особенный деликатес с неповторимым вкусом и ароматом. Процесс холодного копчения сазана намного продолжительнее, чем горячего, но результат этого стоит!
- Подготовить рыбу – для холодного копчения потрошить со стороны брюшка, хорошо помыть.
- Приготовить смесь из 2 стак. крупной соли, 1 стак. сахара, 2 ст. л. кориандра, 2 ст. л. красного молотого перца. Натереть тушки смесью из расчета 2 ст. л. на 1 кг. Сложить в контейнер, оставить на 5-6 часов. Контейнер лучше поставить под уклоном, чтобы сок с рыбы стекал.
- Затем тушки вялят 2-3 дня, а крупные даже 4-5. Если экземпляры не очень крупные и вялятся целиком, в брюшко нужно вставить небольшие щепки, чтобы оно на протяжении всего вяления оставалось открытым.
- Вяленую рыбу помещают в коптильню с дымогенератором, коптят от 6 до 10 часов – по желанию, на смеси ольховой и яблочной щепы – ольха дает красивых цвет, а яблоня неповторимый аромат!
Сазан – очень полезный и питательный продукт. Не пожалейте времени, насладитесь вкусом, ароматом этого деликатеса.
