Содержание
Сало – неотъемлемый продукт славянского народа. Особенно любимым и праздничным блюдом считается копченое сало. Приготовить такой продукт возможно и в домашней коптильне. При соблюдении всех правил копчения, дома можно получить вкуснейшее блюдо, которое будет значительно превосходить магазинные изделия. Многое в этом деле зависит от того, какой рассол для копчения Вы выберете.
Принципы подготовки сала для копчения
Чтобы получить качественный готовый продукт, начать нужно с его выбора. Делая покупку, обратите внимание на его цвет и запах. Цвет должен быть только белым. Старое сало имеет желтоватый оттенок. Запах у свежего продукта легкий и практически отсутствует.
Выбирать лучше части с живота или грудинки животного. В этих местах они более мягкие, нежные и имеют хорошую мясную прослойку. Проверить его на мягкость можно с помощью обычной спички. При нажатии спичка должна легко прокалывать мякоть.
После того как сало приобретено необходимо нарезать его удобными для копчения кусками, промыть в холодной воде и тщательно промокнуть салфеткой. Далее можно начинать маринование.
Засолка сала для копчения
Существует множество способов маринования. Каждый из них занимает определенное количество времени – от пары часов до нескольких суток. Предложенные ниже рецепты соления отличаются по вкусовым характеристикам и имеют свою изюминку.
Маринование сухим способом
Этот способ самый простой. Берется крупная соль – 1 стакан, по чайной ложке красного, черного перца и тмина. Ингредиенты смешать и обильно натереть сало со всех сторон. Поместить в посуду, оставить мариноваться при температуре 20-22⁰С на 1 сутки. После положить в холод еще на 48 часов. Перед приготовлением удалить остатки специй ножом или салфеткой. Состав маринада рассчитан на 1 кг продукта.
Читайте также: Как закоптить сало в духовке, домашние рецепты
Засолка сала горячим способом
Для этого метода понадобятся следующие продукты:
- Свежее свиное сало – 1 кг.
- Крупная соль – 250 г.
- Вода – 1.5 л.
- Чеснока – 4-5 зубочков.
- Лист лавровый – 2 шт.
- Перец черный – 1 ч. л.
- Горчица (сухая) – 1 ч. л.
Процесс приготовления:
Промыть водой и обсушить полотенцем сало. Нарезать на порционные куски.
Измельчить чеснок, лавровый лист, добавить 150 г соли, перец, горчицу. Все тщательно смешать.
Натереть обильно куски смесью, оставить пропитываться 3 часа.
На дно емкости насыпать 100 г соли, сверху выложить куски сала и залить 1.5 л кипятка. После остывания поставить емкость в холодильник на 5 суток.
Вынуть сало из рассола, промыть водой, подвесить на сквозняке для просушки на 8-12 часов. Далее приступать к копчению.
Маринование в тузлуке
Тузлуком называется раствор воды с большим количеством соли. Сало, замаринованное таким способом, выходит очень нежным. Для приготовления понадобятся:
- Сало с прослойкой – 2 кг.
- Крупная соль – 350 г.
- Чеснок – некрупная головка.
- Лист лавровый – 4 средних шт.
- Перец горошком – 10-12 шт.
- Вода – 1, 5 л.
Приготовление:
Сало вымыть и порезать небольшими кусками.
Сварить тузлук. Для этого кипятим воду, сыпем соль, лавровый лист, перец.
В посуду (можно 3 л банку) начинаем укладывать сало. При этом каждый кусочек перекладываем измельченным чесноком.
Далее заливаем остывшим до 20-25⁰С тузлуком. Оставляем для маринования на 72 часа в помещении.
Вынимаем из маринада, промываем, просушиваем и приступаем к копчению в коптильне.
Маринование с привариванием в луковой шелухе
Такой метод ускорит процесс копчения, а шелуха придаст блюду насыщенный коричневатый оттенок.
Ингредиенты:
- Свиное сало – 1, 5 кг.
- горсть луковой шелухи.
- 100 г соли.
- 2 шт. лаврового листика.
- 10-12 горошин перца черного.
- 4-5 зубков чеснока.
- Вода – 1 л.
Читайте также: Секреты и особенности приготовления копченой говядины
Маринование:
Вымыть, просушить и порезать удобными для копчения кусками.
Налить воду в емкость, подождать пока закипит.
Набавить туда соль, шелуху, лаврушку и чеснок.
Когда закипит, положить в емкость куски и варить 15 минут на небольшом огне.
Когда температура в кастрюле остынет до комнатной, отправить сало в холод на 24 часа.
Далее можно приступать к этапу копчения.
