Секреты и особенности приготовления копченой говядины

Простые блюда, многим надоели и кажутся обыденными. Возникает желание приготовить что-то вкусное, необычное. Удивить родных и украсить стол, сможет приготовленная в домашних условиях копченая говядина. Сытное и очень вкусное блюдо, не оставит равнодушным никого.

Статья полезна не только любителям вкусно поесть, но и тем, кто предпочитает отдых с выходом на природу. Она содержит оригинальные рецепты приготовления этого деликатеса, а так же способы копчения. Каждый найдет ответ на интересующий вопрос.

Польза и калорийность

Копченая говядина содержит много белка, полезных аминокислот, легко усваивается организмом. Благодаря содержанию большого количества цинка, употребление говядины рекомендовано медиками. Ее выбирают люди, сидящие на разных диетах.

Пищевая ценность на 100 г:

Говядина нейтрализует соляную кислоту и иные раздражающие вещества, находящиеся в желудке и приводит к нормальному показателю кислотность кишечника.

Приготовление копченой говядины дома

У людей возникает вопрос, как коптить говядину горячим способом. Метод горячего копчения, предпочтителен для приготовления в домашних условиях. Приготовленный продукт, будет сочным, нежным, с восхитительным ароматом. Но копченая говядина, долго не хранится, ее употребление не стоит откладывать.

Вначале, нужно определиться с коптилкой. Некоторые покупают готовые, они подразделяются на следующие виды:

У каждой есть особенности, принципы работы. Практичным вариантом, будет изготовить ее самостоятельно. Копчение в самодельной коптилке,  вдвойне приятней.

Некоторые, используют металлические листы. Придется пользоваться сваркой, чтобы смастерить квадратный ящик. Лучше взять металлическую бочку.

Высота стенок 30 сантиметров. Готовая бочка, ставится на основание, а дно засыпается тонким слоем древесных опилок. Для удержания мяса, используется решетка, либо прутья, удерживающие продукт с помощью крючков. Для поддержания нужной температуры в устройстве, важно подобрать крышку, плотно закрывающую бочку. В нижней части емкости, устанавливается поддон, куда стекает жир и сок. В основание из кирпичей закладываются дрова.

Выбор дров — серьезное занятие. Говядина горячего копчения, в зависимости от выбранных дров, отличается оттенками вкуса. Выбирать следует из деревьев лиственных пород, которые не содержат смолы. Она способна испортить вкус. Некоторые сорта, подходят только конкретным видам мяса. Хорошим выбором будет дуб, придающий  изысканный вкус. Отлично подойдет ароматная вишня и ольха.

Приготовление маринада

Копчение говядины, процесс сложный, требующий внимания. Нужно правильно выбрать мясо. На нем не должно быть никаких пятин, цвет ровный и нежный. Следы, остающиеся от пальцев рук, должны моментально выпрямляться. Прожилки и жир удаляются, мякоть тщательно промывается в проточной воде.

Прежде чем приступить к копчению, мясо нужно замариновать. Благодаря этому, появится не обычный и яркий вкус. Говядина впитывает влагу, становится мягкой и нежной. Состав ингредиентов, для хорошего маринада:

Для придания мягкости, в некоторые участки с помощью кулинарного шприца, вводится не большое количество готового  маринада. Готовые куски укладываются в эмалированную посуду и убирают в прохладное место.Через трое суток, мясо будет готово.

Правила копчения

Продукт аккуратно высушивается, с помощью бумажного полотенца и выкладывается на решетку коптилки. Важно оставлять места между кусками, в противном случае будут плохо прожаренные участки. Коптить нужно, при температуре дыма от 75 до 85°С, 3-4 часа.

Дым должен быть светлый, что зависит от правильно выбранных дров. Спустя установленное время, поверхность будет сухой, с блеском, плотной консистенции, что говорит о полной готовности. Приготовленное мясо, можно хранить в холодильнике, не более 3-4 дней.

На видео ниже представлен еще один очень вкусный рецепт приготовления копченой говядины в коптильне с гидрозатвором.

Усвоив легкие правила, можно стать знатоком в этом вопросе. А копчение говядины, станет интересным процессом, которому будут рады все близкие.