Содержание
Плотва – рыбка некрупных размеров, из семейства карповых. Встречается плотва практически во всех пресных водоемах. Несмотря на то, что рыба не относится к дефицитам и недорогая в цене, это очень вкусный и полезный продукт. Приготовить копченую плотву в домашних условиях очень просто. Сделать это можно на дачном участке, пикнике и даже на рыбалке. Главное иметь желание и небольшую коптильню.
Полезные свойства, состав и калорийность плотвы копченой
В состав продукта входят витамины А, Е, С, РР, групп В. Также рыба богата кальцием, железом, фосфором, магнием. Еще плотва ценится наличием полезных жирных кислот омега-3, которые предотвращают преждевременное старение.
Продукт хорошо усваивается, утоляет чувство голода, не вызывает аллергии (кроме индивидуальной непереносимости), богат белком, считается диетическим продуктом.
100 г копченой плотвы содержат:
- Белков – 17,5 г.
- Жиров – 2,0 г.
- Углеводы отсутствуют.
- Калорийность составляет 88 ккал.
Как все копченые продукты, плотву следует кушать умеренно. Чрезмерное употребление таких блюд, особенно с алкогольными напитками или пивом, не принесут пользы вашему организму.
Способы копчения плотвы
Во время копчения в рыбе остаются практически все полезные вещества, продлевается срок ее хранения, к тому же получается восхитительная закуска. На прилавках магазинов представлен широкий ассортимент копченостей, однако зачастую их готовят не натуральным способом копчения, а используют «жидкий дым».
Для того чтобы получить идеальное блюдо, подчеркнуть вкус и получить пикантный аромат необходимо:
- Приобрести или изготовить своими руками коптильню.
- Правильно подготовить, замариновать рыбу.
- Запастись подходящей древесиной, щепой.
- Коптить рыбу указанное время, поддерживая необходимую температуру.
Существует два способа копчения – горячий и холодный. При горячем методе продукт готовится быстро (30 50 минут), температура от 80 до 120⁰С. При холодном – рыба готовится до 2-х суток холодным дымом, температурой 20-30⁰С.
Плотва горячего копчения
Перед копчением рыбу необходимо очистить от внутренностей, иначе в готовом виде она может горчить. Чешую снимать не нужно, во время приготовления на ней задержится копоть от дыма.
Затем рыбку промываем, слегка обсушиваем, тщательно натираем солью, в том числе и брюшную полость. Укладываем в эмалированную емкость. Если предполагается копчение большого количества плотвы, можно уложить ее слоями, каждый слой дополнительно пересыпать солью.
Солить 2 часа в холодном месте. После, вымочить в простой воде 30 минут, слегка обсушить салфеткой. Перед закладкой в коптильню, в брюшко можно положить несколько веточек зелени (перья лука, петрушка).
Далее приступаем к копчению.
На дно коптилки равномерно уложить щепу, примерно две горсти. В качестве щепы для копчения продукта идеально подойдет ольха или мелкие веточки вишни, яблони.
Сверху щепы установить поддон для стекания жира и постелить фольгу. Это поддержит равномерный температурный режим, а также убережет продукт от подгорания и проще будет мыть поддон.
На решетку коптильни выложить неплотно рыбку и закрыть герметичной крышкой.
Разведите огонь, подождите пока жар будет равномерным, без воспламенений. Для удобства можно использовать обычный мангал.
Коптильню установить на огонь. Как только из-под крышки появится густой дым, коптить тушки 30 минут. После, снять с огня и дать коптильне немного остыть.
Затем вынимаем рыбку, проветриваем на сквозняке 1 час и прекрасная закуска готова к употреблению.
Плотва холодного копчения
Рыба холодного копчения при правильном соблюдении процесса получается особенно вкусной. В ней остаются все полезные вещества и жир, испаряется только часть влаги. Плотва одновременно становится копченой и вяленой, мякоть приобретает упругость, а чешуя – красивый золотистый цвет.
Для холодного способа необходимо наличие специальной коптильни. В магазинах большой выбор коптилен с автоматизированным процессом, что значительно облегчает приготовление и не требует постоянного внимания.
Но также можно соорудить такое устройство на участке загородного дома или даче. Основные составляющие коптильни – это углубление для топки, место для копчения (например, большая бочка) и проложенный между ними дымоход, длиной 2-3 м.
Предварительно плотву очищают от внутренностей, промывают, засаливают или маринуют.
Рецепт маринада: 1 упаковка приправы для рыбы (30г), по 1 стакану воды, лимонного сока, соевого соуса, сухого белого вина. Все компоненты поместить в емкость, поставить на плиту, нагреть до температуры 70⁰С, охладить.
Поместить рыбку в маринад, чтобы он полностью покрывал тушки, поставить в холодильник на 12 часов. Затем повесить для просушивания на 6-8 часов. Для удобства плотву можно нанизать на прочную не синтетическую нить.
Также можно воспользоваться простым методом засолки. Рыбу тщательно натереть солью со всех сторон, уложить в емкость. На дно посуды и сверху рыбы дополнительно положить небольшой слой соли. Оставить в прохладном месте на 24 часа.
После, вымочить в холодной воде 2 часа и дать подсохнуть на сквозняке около 8 часов. Далее можно приступать к копчению.
Коптиться такая рыбка будет 2-е суток при температуре 24-28⁰С. Важно следить за тем, чтобы в топке огонь был умеренным и не воспламенялся.
В конце процесса можно добавить в топку несколько веток можжевельника, чтобы придать блюду пикантность.
После того как плотва приготовилась, оставьте ее на 3 дня на свежем воздухе. За это время рыба проветрится, провялится и приобретет насыщенный вкус.
Приятного аппетита!
