Содержание
Пойманные на морской рыбалке или купленные в магазине бычки – та самая рыбка, которую просто закоптить, превратив во вкуснейшую закуску. Для приготовления подойдёт абсолютно любой подвид, будь то мартовик, песочник или ротан. Древесный дым консервирует мясо, препятствует его порче и придает тушкам пикантный и пряный аромат костра. Бычок холодного копчения готовится не один день, несмотря на это, вкус оправдает все временные затраты.
Полезные вещества и калорийность
Бычка в стране активно вылавливают; он используется в свежем и уже переработанном виде. Его мясо обогащено легкими
Рыба является источником витаминов и макро-, микроэлементов. Значительнее всего содержание витамина РР, или В3. Никотиновая кислота способствует метаболизму белка, снижению уровня холестерина и рисков сердечного приступа. В составе содержатся такие микроэлементы, как цинк, никель, сера, хром. Йод, фтор помогают при гипертонии и атеросклерозе. Мясо является источником органических кислот, препятствующих развитию хронической утомляемости и депрессии. А вот вреда рыба в любом виде и при умеренном потреблении, в том числе копченом, не принесет.
Бычок холодного копчения
Рецепт предварительного посола рыбешки крайне прост: на каждый килограмм мяса берется 150 г соли. Сухое просаливание предполагает пересыпание выпотрошенной рыбы солью крупного помола. Особенно тщательно втирается она под чешую и внутрь тушек. Продукт укладывается в кастрюлю, хвосты и головы должны чередоваться, чтобы лучше просолилась. Сверху кладется небольшой гнет, чтобы рыба лишилась избытков влаги. Толстая спинка слегка надрезается вдоль хребта.
Читайте также: Копчение плотвы, рецепты приготовления в домашних условиях
Мокрое засаливание предполагает приготовление рассола. Помимо соли, в воду можно добавить перец горошком, кориандр, а также травы. Поверх мяса кладется натуральная ткань и гнет.
Бычок просаливается всего за сутки. За это время он станет несколько плотнее и жестче. Затем рыба промывается в проточной воде и вымачивается, как минимум, несколько часов. Если тушка бычков просолена достаточно, то чешуя у нее блестит, а глаза налиты кровью.
Подготовка продолжается провяливанием на сквозняке несколько часов.
Щепа для приготовления – ольха. Немного лучинок фруктовых деревьев придадут блюду прекрасный аромат. Важно, чтобы в коптильню не попали хвойные породы дерева.
Бычок горячего копчения
На 1 кг очищенной и потрошеной рыбы берется 1 л воды, в которой разводятся 3 столовые ложки соли. Тушки оставляются в рассоле на пару часов, после чего жидкость сливается. Продукт слегка вялиться, затем укладывается на решетку. О готовности свидетельствует золотистый цвет и мягкость мяса.
По классическому рецептуу рыбки отрезается голова и хвост, вычищаются внутренние органы. В коптильне тушки укладываются рядами, пересыпаются крупной солью и оставляются на 2-3 суток. Продукт промывается под проточной водой и провяливают
В коптильню укладывают щепу вишни или ольхи, а при желании их вовсе можно совместить. Коптится рыба при невысокой температуре – около 70 градусов. Улучшить аромат помогут веточки можжевельника, малины или фруктовых деревьев, добавленные в самом конце приготовления.
Приятного аппетита!
