Содержание
Самый доступный и при этом вкусный продукт для копчения – сало. Для того чтобы в процессе древесина для копчения передала ему подходящие вкусовые нотки и украсила красивым цветом ее нужно правильно подбирать.
Сало – это…
… это твердый животный жир, который откладывается при усиленном питании. У животных оно выполняет важную функцию – запасание питательных веществ. Для нас – это ценный продукт питания, который можно употреблять в сыром, жареном, копченом, вареном, тушеном виде.
В нем есть витамины, микроэлементы, насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты. Все это способно повышать мозговую активность, стимулировать работу почек, сердца. Выводит из крови излишки холестерина.
Для копчения используют свиное сало. Наличие в нем мясных прожилок приветствуется, что дает продукту еще большую питательность и пользу. У него нет противопоказаний. Главное иметь чувство меры и нежелательно употреблять этот продукт при заболеваниях ЖКТ.
Материал для копчения
Щепа для копчения, а именно в таком виде дерево используется при готовке, должна быть мелкой, тогда процесс тления проходит качественней, а значит, сало получает правильный дым. Подойдет:
- Щепа.Это мелкие «кубики» дерева. Сделать их несложно: полено разрубить на чурки, потом их нарубить на квадраты размером 2х2 см, но не больше.
- Стружкаи крупные опилки. Можно использовать отходы древесно-обрабатывающей промышленности, но нужно знать какое именно дерево пилилось.
- Мелкие веткиплодовых пород дерева. Свежие ветки нарезать в саду при помощи секатора или ручной пилы.
Любой материал для копчения продается в магазинах, но сало получиться ароматным, если использовать свежесрезанные ветки деревьев или предварительные заготовленные полешки.
Рекомендации о том, что материал должен быть хорошо высушен, не совсем правильны. Сухие опилки моментально вспыхнут и дыма не дадут вообще. Это не зависит от породы древесины. Достичь необходимой влажности можно взбрызнув, едва начинающий гореть костер водой. Поддержать дымообразование помогут мелкие свежие ветки или предварительно вымоченная щепа. Очень влажный, мокрый материал тоже плох – она дает много сажи, которая оседает на стенках коптильни и сале.
Породы дерева
Признанная классика – это опилки лиственных деревьев, а именно груша, яблоня, слива, вишня. Также хороша к салу ольховая щепа. Сосну и ель, березу использовать не рекомендуется. Хвойные, придадут горький вкус и не аппетитный вид, а береза «наградит» дегтярным привкусом.
К хвойным породам не всегда было такое отношение. В Царской России именно эти опилки использовались для копчения, а еще шишки. Уходить от недостатков хвойного дыма научились так: продукты оборачивали несколькими слоями марли. Во Франции особым изыском считается копчение на сосновых опилках.
Приемы для вкусового разнообразия и пикантности копченого сала:
- Ветка можжевельника с ягодами, ветки винограда – изысканный аромат для сала.
- Любая ароматическая трава, растения в сухом виде (лавр, крапива, мята, листья шалфея) – «окрасит» сало характерным для нее вкусом.
- Береза без коры, в малом ее количестве, даст красивый цвет.
Осина, бук, дуб не дают привкусов, но дают хороший цвет.
Совет! Экспериментируйте, создавая новые смеси опилок, щепы и веток.
Коптить сало не сложнее чем другие продукты. Оно имеет приятный нежный вкус, золотистый цвет. Правильный выбор дров подарит несравненные вкусовые ощущения и запас полезного продукта.
