Содержание
Копченые лакомства из курицы – украшение любого праздничного стола. Ароматные копченые крылышки, грудинка или целая курица – станет любимым блюдом, если приготовить его правильно. Копчение курицы позволяет сохранить приготовленное мясо на длительный срок. Самым диетическим, нежным мясом считается грудка. Из копченой куриной грудки готовят превосходные салаты, закуски.
Состав, польза, калорийность копченой куриной грудки
Многих интересует, сколько калорий в данном продукте. По сравнению с другими копченостями, курица считается низкокалорийным блюдом.
Энергетический состав 100 г копченого куриного филе:
- Белки – 18,0 г.
- Жиры – 5,0 г.
- Углеводы – отсутствуют.
- Калорийность копченой куриной грудки — всего 117 ккал.
Так что, приготовить из копченой курочки можно вполне полезные, диетические блюда.
В состав куриного филе входит достаточное количество полезных веществ, необходимых человеку: кальций, магний, железо, фосфор, калий, натрий. А также ряд витаминов групп А, В, РР.
Как и любое другое копченое мясо, курицу не рекомендуется употреблять людям с нарушением пищеварительной системы, болезнью почек, наличием сердечно-сосудистых заболеваний.
Подготовка куриной грудки к процессу копчения
Перед тем как курицу отправляют в коптильню, ее нужно замариновать. Будущий вкус готового продукта зависит от правильного маринада. Можно применять два вида маринования мяса: сухой и маринование в рассоле. Первый – используют для экономии времени. Он займет от 12 до 20 часов. Второй – получится более ароматным и пикантным. Но такой способ занимает более 48 часов. Приготовленная любым методом, копченая куриная грудка в домашних условиях будет прекрасной на вкус.
Сухое маринование:
- Куриную тушку вымыть, тщательно промокнуть бумажным полотенцем.
- Мясо хорошо натереть солью, черным перцем, добавить любимые приправы.
- Обернуть фольгой или пищевой пленкой, отправить в холодное место на 12-20 часов.
Рецепт маринования в рассоле:
- Приготовить рассол. 3 л воды вскипятить и остудить. Добавить 80 г соли, 50 г уксуса, 5-6 горошин черного перца, 2-3 лавровых листика, 2 чайные ложки приправы хмели-сунели. Специи добавлять, руководствуясь своим вкусом.
- Куриное мясо вымыть, обсушить, опустить в приготовленный рассол, поместить в холодильник на 48 часов.
- Вынуть курицу из рассола, слегка просушить салфеткой.
- Подвесить грудки так, чтобы рассол смог стечь и мясо хорошо просохло. Это займет не менее 2-х часов.
Копченая куриная грудка в домашних условиях горячего копчения
Для копчения понадобятся щепки любых фруктовых деревьев (вишня, черешня, абрикос, слива).
Куриная грудка готовится следующим образом:
- Небольшую горсть щепок перемешать с чайной ложкой сахара поместить на дно коптилки. Добавление сахара придаст готовому блюду приятный цвет карамели.
- Сверху щепок поместить поддон, предназначенный для стекания куриного жира и сока. Избегайте попадания жира на щепки, иначе курица будет иметь привкус горечи.
- На решетку выложить куриные грудки, оставляя между ними немного пространства. Это необходимо для того, чтобы дым имел возможность выходить наружу.
- Закрыть коптильню крышкой.
- Установить коптильню на газовую конфорку или разведенный костер. После появления дыма из отверстия крышки, огонь нужно сделать менее интенсивным и поддерживать минимум 1 час.
- По окончанию процесса мясо достать из коптильни, дать копченой куриной грудке постоять на воздухе 2-3 часа, до полного остывания.
Копченая куриная грудка в домашних условиях, приготовленная таким способом получается необыкновенно ароматной, вкусной и сочной.
Особенности копчения в холодной коптильне
Приготовление курицы холодного копчения занимает больше усилий и времени, чем мясо из горячей коптильни. Такой способ приготовление длится примерно до 3-ех суток.
Куриные грудки подготавливают и маринуют сухими специями или в рассоле так, как коптить горячим способом. Во время копчения температура в коптильне должна поддерживаться постоянно, составляя 40⁰С. Поскольку холодная коптильня имеет длинный дымоход, то дым остывает еще до того, как достигает мяса. Поэтому процесс занимает длительное время.
Необходимо контролировать процедуру – следить за постоянством температуры, переворачивать мясо для равномерной готовности. Такой способ копчения обеспечивает мясу длительный срок хранения, куриная грудка холодного копчения имеет более пикантный и насыщенный вкус.
