Содержание
- 1Состав и калорийность скумбрии холодного копчения
- 2Как засолить скумбрию для копчения
- 3Как закоптить скумбрию в домашней коптильне
Если Вы решились приготовить рыбу холодного копчения в домашних условиях, скумбрия станет отличным вариантом. Эта рыба получится нежной, вкусной и ароматной. К тому же, в ней практически нет мелких косточек и готовить ее очень просто. Но для того, чтобы скумбрия холодного копчения сохранила все свои полезные свойства и приобрела насыщенный вкус, нужно знать некоторые особенности процесса копчения.
Состав и калорийность скумбрии холодного копчения
Именно процесс холодного копчения позволяет сохранить в продуктах практически все полезные вещества и продлить срок их хранения. Скумбрия имеет насыщенный минеральный и витаминный состав. Наличие фосфора, железа, калия, натрия, а также витаминов D, Е, С, группы В, делают этот продукт очень ценным для организма.
При включении скумбрии в рацион, заметно улучшается работа нервной системы, головного мозга, укрепляется иммунная, сердечно-сосудистая системы. Но главной ценностью этой рыбы является присутствие в составе жирных кислот омега-3.
Скумбрия не вызывает аллергии, богата белком, который отлично усваивается. Калорийность трудно назвать низкой, поэтому тем, кто следит за своим весом, рыбку нужно употреблять небольшими порциями.
100 г скумбрии холодного копчения содержит:
- Белки – 22, 77 г.
- Жиры – 9, 42 г.
- Углеводы – 0, 16 г.
- Калорийность составляет 171 ккал.
Как засолить скумбрию для копчения
Перед началом копчения рыбу необходимо засолить. Рыба размораживается, удаляются внутренности и головы. Затем, тушки нужно промыть и насухо промокнуть бумажными салфетками.
Далее рыбу солим. Подсушенные тушки натереть обильно солью со всех сторон, оставить в холодильнике для засолки на 10-12 часов. При холодном методе копчения, продукт получится с ярко выраженным ароматом и вкусом, поэтому дополнительных специй и пряностей лучше не использовать.
Читайте также: Горбуша копченая – королевская закуска в домашней коптильне
После соления, рыбу нужно подержать несколько минут под проточной водой или поместить в чистую холодную воду на 10 минут.
Затем, скумбрию необходимо подвесить для просушивания на сквозняке. Для этого можно обвязать хвосты шпагатом или вдеть в них крючки. В таком виде тушки можно потом поместить в коптильню. Просушиваться рыбка будет не менее 12 часов. Далее можно начинать коптить.
Как закоптить скумбрию в домашней коптильне
Процесс холодного копчения подразумевает обязательное наличие специальной коптильни. Сейчас магазины предлагают большой выбор современных коптилен, различных объемов и ценовой категории. Конечно, лучше всего иметь автоматизированное устройство, это намного упрощает процесс и не требует постоянного контроля.
Но если у вас есть немного времени, коптильню можно соорудить из подручных средств у себя на даче или приусадебном участке. Состоит устройство из ямы для топки, емкости, в которой будут коптиться продукты и дымохода, соединяющего топку с емкостью.
Для начала роется яма – топка, в которой разводится костер. Чтобы жар был равномерным, яму рекомендуется обложить кирпичом или сделать жаровню из металла.
Затем от топки прокладывается неглубокая траншея 2-2, 5 м длиной. Ров накрывается старым шифером или металлическими листами. Для герметичности, поверх железа можно насыпать слой земли.
В противоположном конце дымохода устанавливается бочка. Предварительно в дне бочки нужно просверлить отверстия, через которые будет поступать дым. Также в нижней части необходимо установить фильтр, чтобы на продукты не попадала гарь. Подойдет кусок мешковины, который периодически придется смачивать водой.
Более детально о коптильне из бочки Вы можете прочитатьздесь
В 15-20 см от верха коптильни устанавливается решетка для продуктов или закрепляются толстые прутья. На прутья удобно подвешивать будущие копчености.
Читайте также: Как закоптить сазана в коптильне горячего и холодного копчения
Когда продукты размещены в коптильне, верх бочки нужно прикрыть мешковиной. Далее, разжигается костер из дров фруктовых деревьев и начинается копчение. Коптиться скумбрия должна в течение суток, при температуре не более 30⁰С.
Затем рыбку необходимо достать из коптильни и развесить на свежем воздухе для проветривания на 10-12 часов. После чего можно дегустировать ароматный и очень вкусный продукт.
Так же хорошим способом для копчения скумбрии является использования ящика в качестве коптильной камеры и дымогенератора.
Приятного аппетита!
