Содержание
- 1Состав, калорийность и полезные свойства копченой зубатки
- 2Зубатка горячего копчения
- 3Зубатка холодного копчения
Зубатка – крупная морская рыба, относится к отряду окунеобразных. Обитает в холодных водах Тихого океана и Атлантики. В кулинарии зубатка довольно популярна. Она хороша в запеченном виде, отварном или приготовленном на гриле. Отлично сочетается с овощами и крупами. Но особенно вкусна такая рыбка, если ее закоптить.
Состав, калорийность и полезные свойства копченой зубатки
Рыба имеет полезный и питательный состав. Содержит витамины А, Е, С, РР, группы В. А также такие минеральные вещества, как фосфор, калий, кальций, магний, йод, железо. Особенно ценится зубатка высоким содержанием рыбьего жира, в составе которого полезнейшие кислоты омега-6 и омега-3.
Продукт прекрасно усваивается организмом и утоляет голод, так как очень богат белком. Благоприятно влияет на работу желудочно-кишечного тракта, нервной и сердечно-сосудистой систем.
Зубатка не является диетическим продуктом, так как имеет высокую калорийность. Поэтому не стоит употреблять ее в больших количествах людям с избыточным весом, особенно в копченом виде.
100 г копченой зубатки содержит:
- Белки – 20, 66 г.
- Жиры – 5, 29 г.
- Углеводы отсутствуют.
- Калорийность составляет 130, 33 ккал.
Зубатка горячего копчения
Мякоть рыбки, приготовленной горячим способом, получается очень нежной, вкусной и просто тает во рту.
Для приготовления понадобятся: рыбка, коптильня горячего копчения, щепа (грушевая, абрикосовая, ольховая), специи.
- Рыбу очистить от внутренностей и пленок. Шкуру тщательно поскоблить ножом. Промыть водой, промокнуть бумажным полотенцем.
- Смешать соль, перец молотый черный, можно добавить приправу «для рыбы». Полученной смесью натереть тушку со всех сторон, оставить промариноваться 1 час.
- Хорошо использовать коптильню, имеющую гидрозатвор. Ее можно использовать даже в помещении, поскольку она не будет пропускать дым.
- На дне коптильни равномерно распределить щепу (две небольшие горсти). Сверху поставить поддон, чтобы на него стекал жир и сок. Если поддон отсутствует, застелите щепу фольгой.
- Установите решетку для продуктов, выложите на нее замаринованную зубатку.
Поскольку мякоть у рыбы очень нежная, она может в процессе развалиться. Чтобы этого не произошло, тушку необходимо обвязать шпагатом или поместить в медицинскую сетку.
- Закройте крышку, гидрозатвор наполните водой, установите устройство на плиту. Если процесс происходит в квартире, наденьте специальную трубку для вывода дыма, опустите ее за окно.
- Включите сильный огонь на 15 минут, чтобы разгорелась щепа. После, убавьте газ, коптите на маленьком огне 30 минут.
- По окончании процесса, рыбу сразу не доставайте. Пусть постоит в коптильне еще час. Затем выньте рыбку и охладите ее в холодильнике.
Читайте также: Особенности приготовления копченого палтуса
В охлажденном виде мякоть станет плотнее, ее легко будет нарезать ножом. Подавать рыбку можно с зеленью, овощами, также использовать для приготовления канапе и бутербродов.
Зубатка холодного копчения
Холодное копчение – процесс трудоемкий. Однако имея специальную коптильню, приготовить зубатку можно и в домашних условиях.
Приготовление:
- Избавить рыбу от внутренностей и пленок, шкуру поскоблить.
- Промыть рыбу, дать ей немножко обсохнуть на бумажной салфетке.
- Натереть филе со всех сторон солью, поместить в емкость, сверху еще присыпать еще слоем соли. Оставить для просолки на 24 часа.
- Вынуть из соли, поместить в холодную воду для вымачивания на 1 час.
- Обвязать тушки шпагатом или прочной натуральной нитью, чтобы во время копчения мякоть не развалилась. Повесить на сквозняке для провяливания еще на 24 часа.
- После того, как рыба просохнет и провялится, можно начинать копчение. Копчение длится 2-е суток. На ночь можно делать перерыв.
- Коптить необходимо холодным дымом, температурой 25-28⁰С. Дым должен быть густым и равномерным.
По завершении процесса оставьте рыбу в коптильне еще на 1 сутки. Затем достаньте и поместите в прохладное, темное место с хорошим сквозняком на 48 часов. За это время зубатка проветрится от лишнего дым, приобретет насыщенный вкус и аромат. Подавать такой деликатес можно как самостоятельную закуску, а также использовать для приготовления пикантных блюд. Приятного аппетита!
